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解析葡萄酒的“干” 与 “甜”

2019-10-18 10:41   浏览量:20033     来源:中国名酒庄

  所有酿酒的基础是发酵的过程。在发酵过程中,酵母菌将葡萄中的糖分转化为酒精。这一过程的时间越长,糖份存留在葡萄酒中就会变得越少,残余糖份几乎没有或根本没有的葡萄酒被称为“干型葡萄酒”。相比之下,如果酿酒师在发酵初期便停止发酵,葡萄酒中的残余糖份便会越高,这样的葡萄酒被称为“甜型葡萄酒”。根据糖份的高低,还分为“半干型”与“半甜型”葡萄酒。

  即使是由同一种葡萄酿制的白葡萄酒也会有不同的甜味,但总有一些共同的趋势。例如,意大利灰皮诺(Pinot Grigio)通常是非常干型的白葡萄酒,与长相思一样。然而,用同样的葡萄品种,也可以酿出不一样类型的葡萄酒:美国灰皮诺(Pinot Gris)虽然同是干型,但是比意大利所酿的灰皮诺要甜,同样新西兰的长相思也同样比它的法国表兄要甜。

  白起泡葡萄酒也是有同样的变化。例如,葡萄酒专家细分为多个类别的香槟。极干型香槟含糖量最低,而甜型含糖量最高。尽管如此,大多数的起泡酒仍然属于干型的范围内。虽然糖份的含量通常是衡量甜味的,有些干型葡萄酒中含有比你所想像中更多的糖份,但在葡萄酒中酸类物质与单宁的加入会出现干型的味觉。

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