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四川省工会开展白酒行业“川字号”职业技能大赛

2019-10-30 10:18        来源:糖酒快讯

  继8月开展“川菜”的职业技能大赛后,10月,四川省工会再次举办川酒的“川字号”职业技能大赛。10月28日,来自全省20多家酒企的60位调酒师集结泸州,进行2019年川酒酒体设计职业技能竞赛的决赛。在接下来的两天时间里,这60位选手将调制设计酒体,并参与酒样评分,最终从60个参赛酒样中评选出获奖选手,由省总工会和省人社局颁发相应的荣誉称号。大赛由四川省总工会主办,四川白酒金三角酒业协会、四川阿生财贸轻化纺工会和泸州老窖股份有限公司共同承办。

  酿酒是技术的传承,更是人才的传承。川酒能在中国白酒版图中占据举足轻重的位置并实现经年累月的保持,与川酒对技术人才的培养与梯队建设分不开。而这次酒体设计职业技能大赛,是川酒培养新生代技术骨干的重要举措之一,正如大赛专家组成员四川省酿酒研究所副所长、总工程师杨官荣所言:“这60名选手是川酒各家企业中的精英力量,他们的水平对未来四川白酒的质量高低有很大影响,希望通过这样的职业技能比赛,开阔他们的见识,提高水平,促进川酒质量的全面提升。”

  严格的赛制只为考验最优秀的人才

  10月28日上午,泸州沣泽苑五楼的会议室正进行着一场严苛的考试,与其他考试不同的是,考场里传来的不是答卷的“沙沙”声,而是考场里玻璃碰撞的清脆响声。考生面对的也不是试卷和钢笔,而是盛放着10个酒样的玻璃瓶、吸管、烧杯等,对参与考试的60位考生,这就是他们平时工作台的微缩版。而这个考场,正是2019川酒酒体设计职业技能大赛决赛的现场。60位来自20多个川酒企业的调酒师,要在三个小时内,用10个样酒酒体勾调出一款最符合大赛要求的作品。

  白酒勾调是一项传统技艺,一年四季,阴晴雨雪,不同的季节、温度、湿度,甚至不同车间酿造出的原酒口感都不尽相同,酒企为了保证产品口感和品质的恒定,往往会把不同年份的酒按照比例勾调,整个过程中出了不同年份的原酒和调味酒,不允许添加其他成分。

  据了解,这次比赛设计了十分严谨、严格的赛制。为了保证比赛的公平,比赛用的10个酒样,是从宜宾、泸州、绵竹和邛崃四大白酒产区的多个企业提供的上百个酒样中选取而来,以保证没有任何一个选手熟悉全部酒样。选手要熟练掌握所要设计的产品的质量标准与风格特点,并按此进行小样勾兑和调味。完成作品后,选手需要提交一份只写了编号的配方表,由大赛会务组将每个选手的样品放大到2500ml,重新编号后进行选手打分和专家组打分,以保证比赛的公正性和权威度。

  值得一提的是,本次酒体设计职业技能竞赛将酒体设计的成本纳入了评分体系。同样分数的样品,成本越高,则扣分越多。杨官荣说,这样的规则设计是为了考核调酒师的成本意识,为企业配制品质和经济效益兼具的产品。综合酒体得分和成本得分评出一二三等奖。

  白酒产业是四川省的纳税大户,支柱产业之一,省总工会对本次技能大赛十分重视,据专家组副组长,著名白酒专家赖登燡介绍,组委会从四川省专家库总抽调了老中青三代共18名白酒专家组成了竞赛评委组。他说:“四川省的白酒专家资源让全国其他省份十分羡慕,这是四川白酒产业的宝贵资源,这次大赛的目的之一,也是为了不断充实白酒技术专家库,为川酒的发展储备力量。”

  人才梯队建设助力川酒振兴

  今年9月,在在四川省总工会和四川省经济和信息化厅的指导下,四川中国白酒金三角酒业协会、四川省财贸轻化纺工会举办了川酒酒体设计职业技能竞赛的预赛,预赛的100多选手是从全省300多家酒企中超过600位调酒师选拔而来,再从预赛选手中挑选出60位进入决赛。可谓是优中选优的川酒技术骨干大集合。而本次比赛的一等奖获得者将分别获得由省总工会颁发的“五一劳动奖章”和省人社厅颁发的“四川工匠”称号,其余获奖选手将获得“技术能手”称号。给予行业中优秀的技术人员应有的荣誉,是促进从业人员不断提高自我要求的手段之一。

  自去年四川省委提出“振兴川酒计划”,擦亮川酒金字招牌这一发展要求后,川酒找到了新的凝聚方式。这一年来,在政府相关部门的指导下,行业协会与川酒领头羊企业紧密合作,从品牌、品质、技术、工艺到人才,开展了多重推广川酒、丰富川酒的活动:评选“十朵小金花”并授牌,充实川酒腰部力量;二轮“川酒全国行”,“六朵金花”带着新出炉的“十朵小金花”再走一遍白酒消费大省,让消费者认识到更多元、更多面的川酒;品酒师、酿酒师等职业技能培训班开进了企业……这次川酒酒体设计职业技能竞赛便是“川酒振兴”计划中重要的一环。

  参与这次决赛的60位选手中,有近三分之二来自“六朵金花”,充分彰显出在技术方面的压倒性优势。杨官荣认为,“六朵金花”的实力之一就在于每个企业都有二三十个国家级品酒评委,小酒厂在品酒师、调酒师上技术的缺失,是发展瓶颈之一。通过职业技能竞赛,一方面让中小酒企认识到培养技术人才的重要性和迫切性,另一方面也是让中小企业的调酒师和名优白酒企业的调酒师多沟通交流,促进业务技能的提高。

  川酒多年来始终能够“雄霸”白酒半壁江山,离不开川酒一代一代的技术传承,以实现保持产品品质恒定的同时不断创新,促进川酒阵营不断壮大。泸州老窖作为本次活动的承办方,在技能传承和文化传承方面也是川酒阵营中的佼佼者。拥有不间断使用446年的1573国宝窖池群和传承23代统酿制技艺的泸州老窖,在一代一代的传承中为川酒培养了无数的技术骨干,在四川乃至全国有着突出的价值。

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