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酿酒大师杨官荣:初心到匠心的坚守

2019-11-10 10:41        来源:中国名酒庄网

      中国名酒庄 怎样才能成为一名合格的品酒师、酿酒师?一名优秀的酒从业者需要具备什么样的条件?个人的天赋、敏锐的嗅觉和味觉、后天的勤奋钻研训练,这些都不可或缺,而更重要的是热爱和坚持,是在酒之一道上不断的刻苦努力。这些,都是成功的要素。
      他,25岁就考聘为国家白酒评委,35岁就被评为四川省酿酒大师;他提出并创造了国家唯一认证的专业白酒评分体系——G•R官荣评分,用以分析和解读白酒品质;他连续考聘和担任了四届国家白酒评委、巴拿马万国博览会烈性酒评委、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委;他同时还是中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中国酒业协会名酒收藏委员会鉴定专家、四川省酿酒研究所副所长,总工程师。
      他,是杨官荣,一位坚持初心,平凡又不凡的酿酒匠人。

      一心向酒 练就本事 
      在坐落于成都清水河公园蜀街的川酿白酒体验馆,杨官荣谈到自己的白酒之路。从四川省工商职业技术学院毕业以后,杨官荣被分配到四川省酿酒研究所工作,在普通车间一干就是五年,五年来一头扎进白酒这个行业中,在不断努力下,1999年,年仅25岁的他就考上了国家评委。
      “当时,四川省酿酒研究所处于最困难的时期,研究环境并不优越,技术设备也不完善,能够拿到的工资也不高。”杨官荣谈到,当时他在一次参加白酒培训班之后,就对白酒产生了极大的兴趣与热情,在这以后,因为一腔热爱,便一直在这个行业里呆了下来,直到今天。
      “想要在白酒行业待下去,不会尝酒的是不行的。”杨官荣在回忆中讲道,初初工作的时候,每个月收入并不太多,甚至可以说是捉襟见肘,可是每当出差在外的时候,杨官荣总会买一样东西——那就是当地的酒。在和朋友相聚的时候,他每次也都会留点酒瓶里的底酒,这些酒陪伴了他度过了每个暮色的黄昏和朦胧的清晨,作用是用以进行早晚的品闻训练,日复一日,反复去记忆每一种白酒的味道。而正是这样的坚持,使得杨官荣奠定了扎实的白酒基础,让他在白酒的江湖里扎下了根。

      品质为基 重在体验
      现在行业里一讲卖酒就是卖文化的观点,杨官荣不是很赞同。他说:“文化很重要,但是卖酒最终还是要回到品质这个核心问题上。”
      杨官荣还有很多直白且干脆的观点,这些观点使得他在大众消费者和各个酒家中十分受欢迎,直击了现在行业内存在的很多问题。
      比如“一款好酒优点是很多的,不上头、不口干、不辣是对酒质的基本要求,绵柔或者淡雅只是其中的一个优点而已。”酿酒的人要能够自信说出“我做出的酒是最好的,我对得起喜欢我酿造的酒的消费者”,这种自信和担当才是职业操守的体现,是一份作为酿酒之人匠心本源。除了酿酒者,相关的行业、协会,还有政府也要正确引导白酒发展,行业中的每个人都应该有责任和担当。杨官荣说道:“酒企不要把一些责任推给消费者,说什么消费者不懂酒,这是一种错误的想法,因为消费者和专家是不同的。要让酒行业欣欣向荣的发展,作为白酒企业,首要提高生产端工人的水平,然后把控好产品品质,行业内百家争鸣,白酒拥有各种风味,消费者根据自己的喜欢去进行选择就可以了”。
      说到酒行业,有人认为,四川白酒与消费者没有做到足够的互动交流,才使得一些好产品不好卖。根据这个问题也向杨官荣进行了采访,在杨官荣看来,他有一个想法,如果政府支持,可以到全国的五十多个大城市里开设川酒体验馆,门槛不会很高,能够让市民休闲落脚,购物闲暇时品尝一下川酒,了解川酒文化,和消费者进行良好的互动,在品鉴和体验的时候将川酒进行推广。并不是一定要把产品做成卖场陈列,现在有一些豪华又高大上的名酒体验店,这会让很多基层的消费者望而却步,消费者想进去看看,但是又不太实际,因为没法进行品尝,这样的白酒专卖店或者体验店在川酒的推广来说其实不太成功,效果也不会很好。

      薪火相传 培育白酒人才
      随着时代的发展,新一代工作者逐渐成长起来。越来越多的80后、90后投入到了白酒行业,人才成为了一个很关键的问题,怎样为白酒行业培养技术人才,为产业发展输入更多的新鲜血液,这是杨官荣目前一直在做的事情。
      杨官荣他所领衔的川酿科技,一直在坚持为白酒行业输送专业的白酒技术人才,以2019年为例,川酿科技在广汉、泸州、宜宾、郑州、厦门、哈尔滨、烟台等地举办了全国白酒品酒师、酿酒师等职业技能鉴定培训班,另外还深入到各酒企、院校针对性地开展酒体设计、品评技能提升等各类专业培训班,为中国酒界培养了众多的优秀专业人才。川酿科技的专业白酒培训班,在行业内也有着“白酒界的黄埔军校”的美誉。
      师者,所以传道授业解惑也。川酿长期致力于为全国白酒企业提供全方位的技术服务,为了更好地开展培训教学工作,在开展白酒行业系统知识培训工作的同时,不断完善基础设施,目前已建立专业的教师库、培训资料库、训练酒样库、学员信息库等。川酿的培训从原料、窖池、技术等方方面面出发,结合实际的品评,讲透彻每一个白酒酿造和品评的环节,让来学习的人能学有所获,满载而归。
      在杨官荣看来,川酿承担着白酒技术人才培养的使命。截至目前为止,已经上了百多期培训课,共计两万余人。培训的学员十分多元化,其中不仅仅包括白酒企业的技术骨干,还包括白酒界收藏人士、酒类爱好者,除了有酒行业的经销商,还有老酒的收藏爱好者和经营人员,并且还有一些想从事酒行业但是还在摸索中的个体私营工作者。杨官荣说:“营销人员最好也要懂点酒,至少能够尝出自家酒和别家酒的区别,能说清楚自己经销的产品的特点,好在哪里。想想看,自家的酒你都分辨不出来,你还能期望消费者买单?”
      为什么川酒的品质相比较其他地方更加卓越,这个问题上我们采访了杨官荣,“一杯酒的好坏在于酒的微量香味成分,而四川的地理气候正适合这些酿酒微生物的生长。”“酿造好酒必须要以水、土、空气、生态环境、气候条件等大自然所赐予的优越条件为先行。一般来说‘四川的浓香、贵州仁怀和四川古蔺的酱香、山西汾阳的清香’这些主产地的气候和生态环境绝对是产酒最优越的,也是不可复制的。”地域是品质的基础。
      从研究白酒到传承白酒,只因为最初的那份喜爱。杨官荣在白酒行业的贡献得到了行业前辈的一致认同。从车间技术员到酿酒总工,乃至以后更高的台阶,杨官荣有更长的路要走,他笑着说,自己只要踏踏实实走好每一步就行了。

      创立GR评分体系  辨识好酒不难
      消费者往往苦于不知道自己买到的酒是不是好酒,有没有质量问题?杨官荣创立的GR官荣白酒评分体系,代替了上世纪计划经济时期诸如“四大名酒”、“八大名酒”等用荣誉性称号来评价一款白酒的传统方式,更加量化、实用、直观,真正做到为普通大众认知。
      杨官荣所带领的G•R官荣评分团队,拥有着时代年轻朝气的血液,他们普遍都是80后,在品评、勾调、原酒服务各个板块上各司其职各有所长。整个团队致力于将“G•R官荣评分”打造成为中国白酒的“罗伯特•帕克评分”,希望G•R官荣评分体系能成为衡量中国白酒质量的尺度。杨官荣分析说,这十几年来他一直在坚持推广GR评分体系,这个体系公平公正、不掺杂商业价值,就是要让消费者做到明白消费,促使整个白酒行业进步。
      杨官荣预判道,“未来中国白酒的包装将会更加注重简洁、环保的理念,讲究返璞归真。五年、十年以后陶瓷瓶以及给透明瓶喷漆的做法会逐渐消失。”
      我国的白酒历史渊源流长,然而白酒文化的挖掘却远远不够。白酒对于很多人来说,就是最熟悉的陌生事物。白酒随处可见,很多人却没有搞清楚白酒的本质,不理解白酒的内涵,甚至还产生诸多误解。消费者误解白酒,不是消费者的错,而是白酒的错。整个白酒行业抓生产、重质量、讲营销,却忽视了消费者的认知和体验。所以G•R官荣评分团队的任务,就是通过体验和学习,加强消费者对白酒的认知,从而推动川酒品牌文化的传播和推广。

      酒庄存在有必要  做好品质是关键
      杨官荣谈到最近出现的酒庄发展模式,认为中小酒企走酒庄模式,定位很关键,但最终的载体是酒,所以仍然要回归到酒的品质上。
      所谓的匠心,是真正懂酒的酿酒人在历经时间的考验下,能够保持诚信、良心,不要忽悠和欺骗老百姓。杨官荣说:“第一瓶酒卖出去靠营销,第二瓶、三瓶卖出去要靠酒质。质量是根本,讲故事是手段,售后服务做好也很重要。”
      消费者能够买你的酒,到你酒庄来体验,还可以邀约朋友一起来,是对你酒庄价值的认可,更加是对酒庄酒产品的认可,中国酒庄能够做好个性化的服务就是成功的,没有必要贪求做到全国,做到多大产量,在一定区域市场做出影响,“小而美”就很好。

      而川酿科技旗下的川酿白酒体验馆,是川酿科技积极响应四川省委省政府《关于推进白酒产业供给侧结构性改革加快转型升级的指导意见》,联合四川省酿酒研究所,在四川省经信委和四川中国白酒金三角酒业协会的指导下打造的全国第一家川酒文化全方面多元素的体验中心。
      在川酿白酒体验馆,大家能够感受和回味不同年代的川酒文化,引导大家去追寻曾经的记忆。让大家能够更加直观的去了解我们川酒文化,更加理性的认识白酒这种最神奇、最复杂的液体,消除社会大众对于白酒的诸多误解。同时大家还能够体验到四川四大产区,不同风格,不同口感,不同等级的川酒。通过简单的培训学习,使大家懂得如何挑选白酒,如何辨识其品质的优劣。(中国名酒庄团队)

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