中国酒庄网,中国酒庄文化价值表达第一门户网站。专注服务传播中国白酒、红酒、黄酒等中国代表性酒种的中国名酒新资讯、新发展、新思维。
首届
您现在的位置:中国酒庄 > 专题 > 正文

追溯中国果酒酿造史:从秦至今源远流长

2020-03-11 09:57        来源:佳酿网

  “水果”是大自然缔造的奇迹,也是大自然给予人类的礼物,其本身就是人类不可或缺的美味。各色的水果琳琅满目,不仅味美而且色彩缤纷,让人类尽情享受着味觉与视觉的盛宴。

  将水果酝酿成酒,不仅是在食用方法上另辟蹊径,更另有一番风味。猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等水果都可以用来制作果酒(因葡萄酒自成体系,本文不做赘述),每一款果酒都有其独特的口感。果酒的酿造,得以让水果用另一种方式延续生命,成就了另一种美味。

  01、史籍之载,“猿猴酿酒”

  果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久,在史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说。当然,这里的“酝”是指自然变化养成。当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子,继而才有了猿猴“采果酿酒”。

  猿猴酿酒的本质是大自然运作的奇迹,是不经意间发现的惊喜。猿猴酿酒与后来人类酿酒还是有着本质的区别,从猿猴最初尝到发酵的野果到人类主动地去酿造果酒,是一个漫长的旅程。社会在不断的发展,人类也在不断地发现并享受着自然界为其精心准备的各种礼物。

  02、果酒之始源,先于秦

  据传,2000多年前,秦始皇吞并六国后为求长生不老,曾派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。徐福便周游各地寻找可以一起出海的身体强壮的童男童女,当他途经旧齐国之地饶安邑(今盐山千童镇),见这里的人个个身强力壮,不生百病,便心存困惑,当时因连年战乱,人民长期居无定所,大多数人都体质虚弱,那为何这里的人体质会这么好,于是徐福便观察这里的人,发现齐人多食枣和饮枣酒。徐福便在此征集三千童男、童女,命人建造酒坊,酿制枣酒,以御寒驱潮。后来徐福带领船队入海东渡,到了现今的日本,更是将枣酒的酿造技术流传到了日本。

  所以枣酒历史至少2000年以上,在民间就早已有人发现了这款美味佳酿,至于在当时有没有其它的水果也被用来酿酒,虽无从考证,但可以判定的是果酒之酿在秦以前就在民间流行起来。

  03、果酒之兴盛,始于汉唐

  汉人东方朔在千童镇以红枣配合香草再度精酿,酿成的酒味道香浓醇美,在京剧《捉放曹》中就有"饶安沽酒走一遭"的唱段。到了唐代千童酒更被文人墨客所喜受,唐代大诗人李贺赞道:"琉璃钟,琥珀浓,小槽酒滴珍珠红……"即为歌咏千童酒之名句。

  唐朝的繁华提升了人们对生活水平的要求,果酒的发展更是以飞跃的速度一路向前,各种果酒的发展呈现出欣欣向荣之态,传说杨贵妃钟情石榴酒,唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒。唐代诗人乔知之“石榴酒……兰桂芳,茱萸香,愿君驻金鞍,暂此共年芳”的诗句,更成了人们赞美果酒的千古绝唱。在宋代由柑橘制的甜酒,得“洞庭春色”之雅称。至元朝,据《折津志》等记载,石榴酒、枣酒等都是元代果酒中常见之品。

  04、果酒之技艺,精于明清

  古代果酒的酿制方法,主要有以下几种:一种是通过果子本身的糖份进行自然发酵法。另一种是在果汁里加酒曲,像酿制糯米酒那种方法。还有一种就是将发酵后的酒入甑蒸馏,成为烧酒型的果酒,此方法在明代时已出现了。

  叶子奇草木子云:“八月至太行山,辨其真伪,真者下水即流,伪者得水即冰冻矣,久藏者中有一块,虽极寒,其余皆冰,独此不冰,及酒之精液也。”这说明,果酒经过冷冻,避免酒石沉淀,提高了酒的质量,此冷冻法,至今仍普遍采用。乾隆年间,《西域间见录》中说漕:“万初纂萁孰.同人酌眦酿酒,家各数石,男女于树荫草地或果木园中欢然聚饮……桃熟亦可酿酒,味微酸……沙米,色肉似细沙,味甘,回人取以酿酒。”这些果酒的酿造方法在历史的传承中不断创新升级,很多精细的技术沿用至今。

  果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味,具有原果实特有的芳香,与白酒、啤酒等其他酒类相比,果酒的营养价值更高。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等多种矿物元素,是人类的美味佳品。而果酒不断优化的口感层次、不断增加的酒类品种既代表了中国人的聪明智慧也体现了中国人与时俱进的精神。

  在当下多元化的社会消费观下,果酒的市场既充满机遇也面临挑战,相信在未来的发展中,果酒的市场会更加朝气蓬勃,不断的开疆拓土,面向更多的美酒爱好者。

分享到:

上一篇:“固态酒”与“液态酒”都离不开的勾兑有何区别?
下一篇:白酒酿造的生态要素——土壤