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细数不同香型的优质白酒所具有的特点

2020-03-11 10:00        来源:佳酿网

  日常生活中估计酒友们都有喝过好酒与劣质酒,自己对这些好酒、劣质酒都有属于自己的那一套定义,但是很多时候想细细对人说道却又不知从何说起,只能怀才而不语。那么,今天就从所有白酒以及不同香型白酒两方面来系统分析下一款白酒其应该有什么特点,才能被称得上是优质白酒!

  一、优质白酒都有的特点

  首先,优质白酒一定是纯粮且要坚持传统工艺所酿造出来的,正所谓“粮为酒之肉”,粮食是好酒的根本,只有经纯粮固态发酵法酿造出来的才会带有粮香、酒香,反之则是刺鼻的酒精味。而只有坚持传统工艺,一步一步做到位,且酿出酒后不急于求成,而是按照所需要的陈酿时间去贮存,然后再经过调酒师们的妙手勾调,才能得到优质的带有这个香型典型风味的白酒。

  其次,优质的产地很重要,白酒的酿造过程中,所受当地气候环境的影响也很大,因为其产地环境中的水质、温度、微生物含量等都与白酒的发酵息息相关,就像“异地茅台”——珍酒,虽说工艺等都复制了茅台,但是酒质却还是比不过茅台就是这个道理了。而白酒的优质产地当属我国的产酒大省,四川、贵州、山西、安徽、江苏、山东等省份了。

  当然,优质白酒喝起来应该是放心舒适、健康的。所谓放心舒适,通常来说就是口感好且不上头、不口渴、不伤肝、不伤胃。而就算酩酊大醉后醒酒也快,且没有宿醉感。因为很多优质白酒因为是纯粮酿造,且又经过贮存去杂味,已经将酒中的杂醇油等有害物质降到最低,而其酒体中还存在着很多对人体有益的风味物质,所以说是健康、养生的。

  当然,这是对日常小酌来说的,若是天天酗酒这种饮酒方式,再健康优质的酒也是白搭、浪费!最后,在外观上,优质白酒其酒体一般是清澈透亮(酱香、芝麻香、兼香型为微黄透明),且将酒倒出时酒花密集均匀,上翻密度间隙明显,消失速度较为缓慢,而不是酒花少、分布得不均匀且立刻消失。

  二、不同香型的优质白酒该有的特点。(此处只列举几种常见香型)

  1、酱香型白酒,优质的酱香酒应为酱香坤沙酒,且具有“酱香突出,入口醇厚馥郁,回味悠长”等风味。

  2、浓香型白酒,俗话说“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”,所以说,优质的浓香酒离不开陈年老窖,其风味为:酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满。

  3、清香型白酒,讲究“清蒸清烧”,其风味为:清香芬芳、醇正,入口绵甜、甘润清爽。

  4、米香型白酒,品尝时具有以下风味:酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅。

  5、凤香型白酒,其酒质特点为无色,清澈透明,酒香醇香秀雅,口感甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。

  6、药香型白酒,小曲酒醅和大曲香醅并用,加入药材一百余种,能否带出香醅的香气是该香型酒是否优质的关键。其酒体无色透明,闻香时药香突出、且有较为浓郁的醋类香气,入口能感觉出酸味,口感醇甜、回味悠长。

  7、芝麻香型白酒,其以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长。其芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气协调、余味悠长、风格典雅。

  8、豉香型白酒,不同于其它香型的白酒,其需要加入肥肉浸泡而成,算是一种“荤酒”。其酒体玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。

  酒如人生,其实一款优质白酒的诞生就相当于一个优秀孩子的成长,首先要“出身好”即原料以及产地好,还要“教育好”即酿造工艺传统且有足够的陈酿时间,其次“道德观好”即喝了让人感觉舒适、健康、养生,当然其也要“外貌好”即颜色清澈透亮、酒花密集均匀且消失缓慢。最后,每个人都有自己优秀的领域,而不同香型的优质白酒也是如此,其都有各自的典型风格!

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