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源窝子酒庄:成都天台山下一壶老酒一处人间

2019-09-27 16:51        来源:中国名酒庄

  与岁月擦肩而过,就像繁花的凋落

  敌不过山间的苍松。

  不喜欢喜,不喜伤悲。

  本无意先干为敬,奈何却赔上笑脸相迎。

  假如挽歌与蝴蝶相遇,

  就像烈马的悲鸣渡不过西风的叹气。

  一壶老酒,一处人间。

  不经意错过风景,倒不如笑看人生几何。。。

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  地处于四川邛崃的天台山可以说是不染纤尘的自然世界,那里让我想起了以前去过的“九寨沟”“黄龙池”,但这里却大不相同。当你与山水有着真正亲密接触时,可以感受到一种回归大自然特有的畅快和欣慰。中国名酒庄

  山中有树,树旁有水,水边有草,草上有花,花草中有淡淡幽香弥漫。在狭长的山沟中,溪流从山峰蜿蜒而下,如同穿梭山林间的白龙。古林修竹夹岸遮天,香草贴水丛生,水花四溅,起舞。从远处探看,芳草萋萋,麦浪层层,水帘叠叠,小浪迂回,沟中林木遮天蔽日,只有星星点点的光线透过浓密的树叶洒下斑驳的影子,水面在缕缕的阳光照射下,闪闪发亮,波光鳞鳞,此时此刻置身其中,仿如人间仙境。中国名酒庄

  邛崃天台山景区隶属邛崃山脉,位于“文君故里”邛崃市西南端,是四川大熊猫栖息地。天台山蝴蝶、秀水三韵、琴台石、流月滩,留下了许多美丽故事。清新空气里不时飘来阵阵酒香。

  这酒香,就来自天台山下高何镇,一处叫“源窝子”的酒庄。

  位于中天台山中麓,占地800余亩。源窝子酒庄设有机原料种植区、工艺展示区、森林养酒区、法式品鉴区、美学民宿酒店及养生五个功能区。致力于为白酒文化爱好者打造集住宿、餐饮、会议、娱乐、休闲、旅游度假为一体的波尔多酒庄式中国白酒酒庄小镇。中国名酒庄

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  2012年,源窝子酒庄庄主张波为了探寻中国白酒未来模式风口,在考察了法国、意大利、美国、日本、韩国、台湾等十几个国家和地区的酒业发展模式,并经多位专家、大师多次论证,最终确定了打造集有机原料种植、酿酒工艺展示、森林陶坛养酒、法式品鉴与酒文化康样民宿于一体的中国白酒酒庄,形成了“生在源窝子,长在陶坛中,养在天台山,藏在金龙洞”的独特酿造工艺,并以“每一滴都是10年以上老酒”为特色,用做实实在在的真酒来影响行业。

  庄主张波是一位酒中智者,匠心酿酒中融入人生思考。该为这美好社会流下什么,为善良的消费者提供什么产品,什么样的体验?张波认为,白酒行业存在有些病态现象,得治:只做“移库”,即什么酒好卖就引进来,却不去考虑后续的发展问题;文化价值观问题,即过度炒作“神酒”,动辄是上千年的酒,上万年的窖池,不仅形成了文化透支,还让消费者产生抵触情绪;价格问题,即酒企和经销商联合炒高白酒价格,形成价格虚高;市场准入门槛过低,市场混乱。中国名酒庄

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  源窝子酒庄开创了中国白酒厂坚守纯粮酿造传统工艺,只生产唯一度数白酒的先河,研发出白酒新贵----林藏源窝子。酒庄采用天人合一的林下养酒方式(林藏),恒温、高温、避光、富氧、天籁之音、大生态区无污染。每一滴源窝子都在森林陶坛中养熟5年以上。在天台山层峦叠翠的林间,几万只装着白酒的土制陶酒坛静静地等待。5年时间的沉淀,美酒自然老熟,越发柔和、醇香、回味悠长。中国名酒庄

  源窝子酒的工艺是多粮浓香型白酒,采用的五种粮食配比,混蒸混烧,泥窖发酵的这么做法。但是要突出老酒和陈香,光靠工艺是不够的。所以白酒的贮存也特别重要。在白酒的贮存中需要有化学变化及其物理变化。

  挥发作用:新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大,挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物;同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间,能够自然挥发,一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在,刺激味也大大减轻。

  分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,经贮存后,使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

  化学变化:白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如:在醇酸酯化过程中,生成新的产物酯,可以赋予白酒的酯香。

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  其次,白酒老熟变化进行的过程受种种条件影响,如温度、和封闭条件等等。要收到好的贮存效果,必须注意以下几点:如欲取得较快的贮存效果,好用小容器贮存,这样杂味逸散得快。必须给以适当的温度,一般以20度左右为宜。温度太高,挥发损失较大。温度过低,影响贮存效果。中国名酒庄

  坐落于源窝子酒庄背后的近5000个土陶坛,是其独创的森林坛养老熟方式。2000多吨年份老酒在、恒温、避光、富氧的山水林间已经呼吸吐纳了十余载。

  所以说,储存源窝子老酒的地方很适合白酒老熟。其次鉴于陶坛的呼吸特性,有专家认为,相较于泥藏和洞藏,林藏避免了酒体携带泥土味的问题,而丰富的植被提供了更高的含氧量,从而更利于其自然纯化。

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  林藏,是张波储酒的“独门秘籍”,树林里温度、湿度相对恒定,富含氧气和负离子。酒可以在陶坛里自由呼吸。大片森林中,酿出来的酒都储存在这里。每天,我们还会给这些酒放点音乐来“养酒”。中国名酒庄

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  其实,这些做法与道家的天人合一、道法自然的理念是非常吻合。好酒,还需要一个严苛而健康的生产流程和酿造环境。中国白酒未来发展一定会像食品药品生产一样,必须要借助高技术高标准清洁工业管理,严格环境卫生。源窝子酒酿造早在2007年的时候,就要求所有的工人必须穿戴鞋套才能进行生产操作。

  6月27日,中国食品报社、国际安全食品高质量发展大会在成都举行,首届中国名酒庄评选活动成为一大亮点。网络公众投票、资深行业专家苛刻的品评,源窝子酒庄脱颖而出,众望所归,荣获四大“中国名酒庄”殊荣。

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  张波认为,我们做的不仅仅是一款产品,还要带给消费者一种美好的体验。向消费者倡导的是一种生活方式。我们用心酿酒,消费者来感受酒的美好。中国名酒庄

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  爱休闲有品质的成都人,都不会浪费掉自己的周末时光。如果你有时间,刚好有一份情趣,不妨走出户外来到源窝子酒庄,感受环境给予你和家人的别样心景,和对一位酿酒匠人带着情怀酿真酒久违了的感动。

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  老酒,是岁月的表达。喝酒,如品人生要真。中国名酒庄

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