「独家报道」宋代官窖酒庄：梦回大宋 千年老窖演绎酱香故事

　　原创I中国食品报中国酒团队

　　窖池不仅是酿酒的设备，更是酿酒的见证，伴随着一茬茬高粱的成熟，一代代酿酒师的成长，一坛坛美酒的飘香……越是盛世，对文化、历史越是尊崇。营销可以创新，技艺可以借鉴，原粮可以采购，唯独窖池是有生命力的载体，它是历史的记忆、文化的传承、时间的沉淀。

　　国有明清茅台，民营宋代官窖。源自宋代的古窖池，重新定义了茅台镇酿酒历史，将其向前推进了近千年。近日，中国食品报中国酒产区行调研团队走进坐落于茅台镇15.03平方公里酱香白酒核心产区的宋代官窖酒庄，聆听盛世大宋和醇香酱酒的故事。

　　宋代古窖池：三次鉴定 重新定义茅台镇酿酒历史

　　位于驰誉中外、浑然天成的酿场，占地面积800亩的贵州宋代官窖酒庄隶属于贵州酒中酒集团，拥有12座标准化酿酒生产车间，每一车间48个酿酒窖池，年产高端大曲酱香型白酒5000吨，是吉尼斯世界纪录协会纪录的“世界最大无砖外墙原生态环保酒厂”，上海大世界吉尼斯之最认证的“中国最美酒厂”之一，也是国家AAAA级 旅游景区。

　　天佑宋窖，酒传千古。1984年7月，一场大雨冲刷出震惊后世的遗址“宋代官窖”。当时， 仁怀县中枢区紫云乡向阳大队新街生产队（现茅台镇向阳村街道组）村民雨后在自家责任田内发现冲刷出石缸、石窖等物，先后经三次发掘。

　　2008年， 在此修建茅台镇古镇酒业；2011年，宋代官窖园对窖池遗址进行了发掘清理，迁建木构建筑进行保护；2016年3月、11月、 12月，分别邀请国内外考古专家三次鉴定，认定为宋代官窖。

　　承载深刻的历史记忆，富有厚重的文化价值，宋代官窖见证过去，也抒写未来。茅台镇酿酒历史可追溯到西汉，《史记》 载“唐蒙取酒奔鲳部，武帝盛赞甘美之”。宋代官窖是迄今为止发现的中国最早的酿酒古窖池遗址，证实了茅台镇酿酒技艺在宋代已经鼎盛发展。石窖上雕有的精美绝伦的图案和纹饰，反映出宋代酿酒业、手工业、农业等迅速发展，更佐证了大宋盛世的繁荣。

　　宋代官窖由长方形条石叠砌，共分七层，长宽高在80*26*28cm左右，正面多雕刻有几何图案和花卉纹饰；同时出土的六角石缸，被考古专家认定为祭祀缸，证实了宋人以酒祭天、敬畏神灵的酿造和祭酒文化。

　　最美酒庄：厚重文化 融合宋代与现代艺术

　　宋代官窖是宋代审美与现代艺术的完美融合，是宋代技艺与自然环境的优异产物，更是现代酱酒的瑰宝，曹派酱酒典范。宋代官窖园以历史文化、住宿、餐饮及大型实体户外演出为一体，园区有宋园九景：祭水台、太上老君雕像、如意风水车、宋代官窖古窖池遗址、大宋宫殿、中国酱酒文化博物馆、大宋酒馆、天地通道和茅台镇第一瓶，是酱酒文化和历史文化的结合再现。

　　走进宋代官窖园，一幅宋朝的繁荣画卷在眼前缓缓展开，酒与文化交织，一种梦回大宋的欣喜油然而生。坐着观光车，沿着蜿蜒盘旋的道路往上，迷人的景致一览无遗，关于宋代的历史画面如同走马灯般在脑海中闪过。在官窖酿酒坊内，经春入夏，工人们精神饱满、精耕细作，为四轮次酒的酿造而忙碌。

　　碧树葱郁，繁花似锦，亭榭、长廊、园林、宫殿等宋风建筑艺术风格十分细致清新。自然美与人工美融为一体，诗情画意浓郁，创造出幽静典雅的意境。高楼的屋脊、屋角有起翘之势，不显浑厚，给人一种轻柔的感觉。青瓦红柱，雕梁画栋，窗棂、梁柱与石座的雕刻与彩绘多样，柱子造型更是变化多端。透过砌满墙的一颗颗饱满圆润的鹅卵石，仿佛可以听到赤水河流淌的声音。饭后闲暇，来到山顶的望月亭小憩，俯瞰云雾缭绕的群山和整齐布局的酿酒厂间，感受山间清风的轻抚，细嗅一缕缕芬芳酱香，不禁感慨：人生的惬意也不过如此。

　　汽车行驶在赤水河旅游线，抬眼酒看到翠绿山林一高达建筑--茅台镇第一瓶，建造位置在位于宋代官窖园内，是茅台镇最大的瓶型实物造型建筑，高33.8米。外型按宋代官窖酒瓶建筑，其瓶身“宋代官窖”字由北京大学中国文化书院导师范曾亲笔题写，远远望去，如一座引航灯塔。

　　园内还有一处神奇的天地通道，被称为“贵州第一回音口”。相传大宋年间，太上老君的炼丹童子和摇扇童女，因偷食禁果被贬人间后，和太上老君彼此想念。于是太上老君专门搭建一条天地通道，方便交流沟通。天地通道旁，两座童子童女雕像屹立，前方空地有一个鹅卵石砌成的八卦阵，绿树环绕，清风徐来，让人心静神清。站于阵上，随意说话呼喊，竟然听到“回音”，并且声音瞬间洪亮了数倍，顿生一种“天人感应”的神秘氛围。

　　来到占地面积52000平方米的万吨酒库，品尝2012年的原浆酒，一口饮下，酒液从喉咙滑过，然后感受到胸间的舒爽。接着，走进中国茅台镇酱酒文化纪念馆，领略中国各个朝代酒文化的魅力，探寻宋代官窖酿酒秘方。商周瓦当、唐代舞俑、执壶、龙榻、神秘梳妆台……珍贵文物目不暇接，它们承载着厚重的历史。酒中酒集团的多款纪念酒也陈列其中，诉说着成长的故事，书写了灿烂的篇章。

　　有故事的酒：曹派酱香 源自宋代古法酿酒技艺

　　曹派酱香，天人共酿。宋代官窖酒以宋代古窖池遗址为背景创作设计，由全国酿酒专家、考古专家、文化专家进行价值背书，是茅台镇两大有故事的酒。它传承了曹派酱酒的酿酒技艺，得益于茅台镇核心产区得天独厚的酿酒环境，坚持陈年基酒年份老酒勾调，品质高端。

　　酱香酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒技术中心绝无仅有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。酱香酒酿酒大师在复杂的酿造过程中，总结出酱香酒的酿造过程。它在一年的生产周期中吸纳了春、夏、秋、冬天地之气，在配制过程中，可以让微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除。生产出来的酒，经过窖藏陈酿后，通过精心勾兑，最后成为一瓶绝佳的宋代官窖。

　　1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上摔坛而出，香飘世界，一举斩获金奖。时隔104年，宋代官窖酒凭借自身独特的秘方与宋代传承的技艺荣获2019年巴拿马万国博览会金奖。这是对宋代古法酿酒技艺的肯定，也将续写宋代官窖继茅台之后的酱酒新传奇。

　　酒中酒党委副书记、宋代官窖酒庄支部书记陈我会在接受中国食品报中国酒团队采访中表示，去年有10万余人走进宋代官窖酒庄体验，宋代官窖致力于酒旅融合，打造体验式营销，让大家来体验酱酒文化，了解大宋文化。宋代官窖打造酱酒的中高端产品，满足市场上不同的消费需求，让消费者有更多的好的选择，“未来目标是用5到10年的时间，打造成为50亿到100亿的上市公司，让消费者喝到真真正正的地道好酱酒。”