啤酒的“本土论”之争，别让偏见盖过常识

　　宽窄研究院

　　啤酒圈最近有个话题挺耐人寻味：某酒协人士点评牛市啤酒“卖不好”，理由是“没有本土化原料，不可持续”。这话听着似乎有理，细想却透着一股脱离行业现实的武断。

　　首先得厘清一个基本事实：啤酒本就是舶来品。从19世纪末进入中国，它的“根”就带着外来基因。百年发展至今，国内啤酒行业早已形成“全球资源为我所用”的格局。

　　且不说各大品牌的酿造设备，从发酵罐到灌装线，十有八九带着进口血统；就连高端啤酒的原料，麦芽、酒花这些核心元素，不少都来自德国、捷克、澳大利亚等传统产区。前两年市面上那款火过一阵的百元啤酒，若说从头到脚用的都是国产原料，恐怕没人会信。

　　行业的发展规律本就是如此：高端化需要匹配更高品质的资源，而优质资源的流动从不局限于国界。葡萄酒用法国的葡萄、咖啡用埃塞俄比亚的豆，没人会苛责它们“不够本土化”，为何到了啤酒这里，就要用“本土原料”给品牌判死刑？所谓“不可持续”，更像是个站不住脚的借口——如果依赖进口原料就叫不可持续，那国内大半高端啤酒品牌岂不是都该下架？ 更值得琢磨的是发言者的身份。

　　作为行业协会人士，站在“制高点”上指点江山，不如沉到企业里看看实情。协会的价值从来不是当“裁判”，更不是做“救世主”，而是服务。企业在原料采购上有什么难处？本土化原料的品质提升需要哪些支持？如何平衡成本与品质的关系？这些才是企业真正需要的帮助。动辄给品牌贴标签、下结论，除了制造焦虑，对行业发展毫无益处。

　　啤酒行业的生命力，在于兼容并蓄。既要有扎根本土的创新，也要有拥抱全球的胸怀。判断一个品牌能否走远，看的是品质、口感、市场认可，而非一句简单的“原料本土化”。少些想当然的论断，多些脚踏实地的服务，行业才能真正健康生长——这或许比争论“本土与否”更有意义。

　　（沈重武）