酒业观察：市场破局产品焕新产业升级 看这场白酒产业创新论坛的智慧光点

　　2025年10月12日，第四届国际传统发酵食品产业发展大会暨第十四届固态酿造产业技术创新论坛和国家固态酿造工程技术研究中心年会，“白酒产业创新论坛”2025年10月12日在四川自贡成功举办。

　　本次论坛邀请嘉宾有：四川轻化工大学党委常委、副校长罗惠波、中国食品发酵工业研究院酿酒技术研发部主任、正高级工程师韩兴林、江苏洋河股份有限公司首席研究员、技术中心副总经理、教授葛向阳、四川大学教授、先进酿造科技创新中心主任许正宏、京东酒世界白酒品类负责人张振涛、泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理、国家固态酿造工程技术研究中心副主任秦辉、陕西柳林酒业集团有限公司质量技术中心总监孟新莉、四川轻化工大学教授黄丹、贝克曼库尔特生命科学市场&销售部高级应用工程师张伟、布勒(无锡)商业有限公司亚洲酿造事业部总监黄建华。

　　论坛以“市场破局、产品焕新、产业升级”为核心议题，展开了一场高水平、前瞻性的深度对话。不仅精准把脉了当前白酒产业面临的挑战与机遇，更以科技创新的磅礴之力，为行业迈向高质量发展描绘出清晰的路线图。四川轻化工大学党委常委、副校长罗惠波和中国食品发酵工业研究院酿酒技术研发部主任、正高级工程师韩兴林分别主持论坛的上下半场报告。

　　论坛亮点1：聚焦科技创新，夯实产业发展的理论基石

　　从微观生态到宏观系统，深入解析了白酒酿造的科学本质。报告揭示了窖泥微生物群落的生态规律及其与风味形成的分子机制，解析了白酒酿造过程中微生物群落的组装规则，为传统工艺从“经验”走向“科学”提供了坚实的理论支撑。这些前沿基础研究的突破，是推动产业实现精准调控、品质跃升的必要前提。

　　论坛亮点2：

　　攻坚关键技术，引领产品与模式迭代焕新

　　面对市场低度化、年轻化的新趋势，论坛聚焦于关键技术的突破与实践路径的探索。针对低度白酒的风味与稳定性问题，专家们系统解析了酒体平衡的科学内涵，为产品提质指明了方向。同时，以“数智酿造”为代表的技术革命成为焦点，通过智能化装备与大数据分析，实现工艺标准化、管控精准化的成功实践，标志着行业正从“经验酿造”全面迈向“数据酿造”，为产业升级提供了核心驱动力。

　　论坛亮点3：

　　高瞻未来路径，共绘白酒产业战略新图景

　　本论坛不仅着眼于当前，更布局未来。会议深刻剖析了行业在调整期面临的结构性挑战，明确指出，拥抱年轻消费群体、重构厂商关系、深化全链条数智化与绿色化转型，是激发市场活力、开拓新增量的必然选择。论坛凝聚的共识是：中国白酒产业必须依靠科技创新培育新质生产力，通过理念创新、场景创新与全球化布局，实现价值跃升与战略转型，在传承千年酿造文明的同时，开创一个更具活力、竞争力和可持续性的发展新时代。

　　（国酒研究所）