2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会 院士领航产学研融合共进

　　7月5日，由西华大学、四川大学、浙江海洋大学、陕西师范大学、哈尔滨商业大学、兰州理工大学、黑龙江八一农垦大学、茅台学院、西北农林科技大学、重庆第二师范学院、北京林业大学、西南民族大学、浙江工业大学、西藏农牧大学、东北林业大学、重庆三峡科技大学、贵阳学院联合主办， 微康益生菌战略合作，西华大学食品与生物工程学院、《食品工业科技》杂志社承办的“2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》与Food Innovation and Advances编委会会议”在成都新希望高新皇冠假日酒店隆重召开。

　　本次论坛以“科技创新驱动，产业应用勃发”为主题，共设立了1个主会场，17个分会场，170多场报告。方向分别涵盖新质蛋白与碳水功能化高值利用、食品高新加工与绿色非热制造、食药同源活性因子与慢病营养干预、合成生物学与食品生物智造、食品风味感知与调味品品质调控、传统酿造与发酵食品微生态调控、食品保鲜与绿色加工技术、食品微生物胁迫与抑菌基础研究、纳米传感与食品智能检测、茶与特色农林资源高值化、益生菌、后生元与肠道微生态精准营养、食品营养与健康功效。另外今年继续设置了Poster颁奖、硕博报告及导师点评环节。

　　食品及相关领域科学家共聚成都，探讨了食品科学与技术研究中存在的科学问题，分享了最新研究成果。为食品科学家提供交流平台，加强技术交流和创新能力融合。

　　大会主持人《食品工业科技》、Food Innovation and Advances主编廖小军教授代表全体主办单位、战略合作单位和承办单位向中国工程院院士孙宝国教授、中国工程院院士金征宇教授及与会领导和嘉宾表示了热烈的欢迎和诚挚的谢意，并预祝大会圆满成功。

《食品工业科技》、Food Innovation and Advances 廖小军主编

　　西华大学党委书记靳敏教授、《食品工业科技》总编张铁鹰编审分别致辞。

西华大学党委书记 靳敏 教授

《食品工业科技》总编 张铁鹰 编审

　　为支持、鼓励食品行业的创新，本次论坛设立了卓越科技引领奖、明星产品创新奖。本环节由内蒙古农业大学赵丽芹教授、浙江科技大学毛建卫教授为获奖企业颁发证书及奖牌。卓越科技引领奖（排名不分先后）：北京汇源食品饮料有限公司、蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司、微康益生菌（苏州）股份有限公司、北京康比特体育科技股份有限公司；明星产品创新奖（排名不分先后）： 青岛乐辉生物科技有限公司、青岛农业大学、青岛特种食品研究院 。

中国工程院院士、北京工商大学 孙宝国 教授

　　中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授在“未来 食品 创新发展趋势”报告中指出：食品产业是民生、朝阳、健康、经济支柱、高科技产业，现代化、智能化是产业核心出路，行业需纠正产业地位被弱化的认知。未来食品品类以传统品类为主，供给打破地域限制，核心创新聚焦原料、风味、健康三大方向：原料立足大食物观，综合利用农产品副产物；风味兼顾传统复刻与创意新品，进一步加强风味创新；健康创新依托药食同源物质推动普通食品功能化。另外，产业要融合AI与生物技术，以智能装备突破产能瓶颈，向技术密集转型。同时提出推进降尿酸药食同源产品研发、国产化智能设备落地、完善药食同源合规宣传机制等后续产业推进计划。

中国工程院院士、江南大学食品学院 金征宇 教授

　　中国工程院院士、江南大学金征宇教授在“技术浪潮与食品高新技术发展”报告中，围绕食品行业人工智能及前沿技术应用展开。食品产业总规模约15万亿，以较少固定资产实现较高营收与利润，但行业集中度偏低、标准化老年食品供给短缺。AI是行业必然发展方向，分为生成式、应用型、机器学习工业化三类，可落地于精准营养、配方研发、原料检测、智能设备、供应链溯源等场景，数据密集、重复性工序更易智能化，现阶段受数据标准不一、标注成本高、模型解释性弱等问题制约。除AI外，合成生物学、区块链、脑机交互等技术同样具备产业价值，合成生物学可量产药食同源原料，区块链助力食品安全溯源。行业发展需顺应营养健康、便捷、舒缓情绪等需求，遵循“增营养、减糖盐油、追求天然”升级原则，挖掘老年食品蓝海市场，同时兼顾风味体验，平衡美味与健康。

　　廖小军教授报告了“从传统加工到非热加工-果蔬汁产业的技术变革”。系统阐述了我国果蔬汁产业经历了从浓缩汁、浓缩还原汁、NFC果蔬汁到超高压果蔬汁的技术迭代，在超高压杀菌机制、耐压菌控制、HPP Plus及集成化加工技术体系等方面持续突破，推动相关产品从实验室研究走向产业化应用。与此同时，国家政策、冷链物流、数字化制造和标准体系不断完善，为产业规范化发展提供支撑。未来，随着装备规模化、成本优化和全链条质量控制能力提升，超高压有望进一步重构高端NFC果蔬汁、新茶饮原料和复合果蔬加工等赛道，成为我国果蔬汁产业高质量升级的重要支撑。

　　微康益生菌(苏州)股份有限公司朱建国博士分享了“功能性益生菌菌种的智能生物制造产业化革新之路”。本报告围绕功能性益生菌菌株的规模化智能制造展开，系统解析行业发展趋势、产业化痛点，并呈现企业全链条技术能力与产业成果。报告表明，高活性、高稳定性与功能差异化是益生菌行业核心发展方向，而中试环节是研发成果落地的核心瓶颈，行业普遍存在研发与生产技术断层、放大成本失控等问题，缺乏工艺工程一体化与规模化智能制造的系统支撑。微康构建了菌株功能开发、临床验证、工艺开发、规模化生产等多平台，打造从高通量精准筛选、智能发酵调控到逐级量产验证的完整智造体系。

　　继上午大会主论坛之后，下午报告分为3个分会场：

　　华中农业大学李斌教授、广州工商学院欧仕益教授、南京农业大学李春保教授、哈尔滨商业大学徐悦讲师、陕西科技大学李雯瑞副教授、四川农业大学张清教授、西南大学张宾佳教授、东北林业大学贾涛教授做了主题报告。

　　主要包括：食品胶体营养学、利用氨基酸技术提升焙烤食品的安全品质、肉品营养与健康研究进展、科技创新赋能食品营养健康高质量发展、食品风险物质仿生筛查方法研究、蛋白质糖基化改性与食品功能配料创制、长期米面主食干预对机体糖脂代谢稳态的差异化调控、高吸性水溶性叶黄素酯的合成与活性。

　　中国农业科学院都市农业研究所张春江研究员、中国农业大学江正强教授、中南民族大学付海燕教授、延边大学崔承弼教授、浙江大学罗自生教授、沈阳农业大学邵俊花教授、华南理工大学孙为正教授、昆明理工大学易俊洁教授、江西省农业科学院农产品加工研究所刘光宪所长做了主题报告。

　　主要包括：预制菜肴风味保真与安全控制、酶制剂与食品工业创新、智溯真源：AI解锁食药同源溯源密码、中国人参产业高质量发展路径与创新实践、水凝胶极端相变控制策略研究进展、从酶促褐变到蛋白质构重组：柞蚕蛹内源PPO氧化体系机制解析与品质调控、基于液-液相分离的可编程凝聚体生物墨水及其3D打印细胞支架、罗望子及其副产物的加工特性与功能挖掘、芦笋益生菌发酵菌种的筛选与性能表征。

　　国际食品科学院院士陈功、浙江大学刘东红教授、陕西师范大学孟永宏教授、大连工业大学谭明乾教授、集美大学陈全胜教授、华南农业大学徐振林教授、江苏大学黄晓玮教授、湖南农业大学丁胜华教授、河南科技大学古绍彬教授、新加坡国立大学苏州研究院付才力研究员做了主题报告。

　　主要包括：“轻负担”食药同源健康“零食”的研发方向及重点、食品智慧工厂的应用与探索、植物多酚肠道代谢及其生物效应、食药物质肉苁蓉功能组分挖掘与精准营养、茶资源高值化加工及数智能化管控关键技术创新和应用、基于纳米抗体的免疫分析方法检测食品化学有害物、气味可视化技术在食品质量安全检测中的应用、仿生蜘蛛捕食“纳米猎手”的超快水凝胶促进MRSA感染伤口愈合、pAkk11对超重肥胖的干预效应与机制研究，燕窝酸、β-羟基丁酸：研究现状与产品开发趋势初探。

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