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禅山酒庄

2019-10-23 16:30        来源:中国名酒庄

  原标题:「酒庄系列」禅山与酒,一段历史一品百年乌江

  禅山立云渝中雨,青石难鸣共歌舞。提笔携书东离去,佩玉萧萧长亘古。愁云不敌宫中酒,江湖之远几度秋。佛法自为天下事,关山寥无话悲情。

  其实世上有很多故事,如三国里浪花淘尽英雄泪,北宋汴京清明上河雨,或是我们今天要讲的长孙无忌和他的百年乌江。

「酒庄系列」禅山与酒,一段历史一品百年乌江

乌江画廊

「酒庄系列」禅山与酒,一段历史一品百年乌江

《《一》》

  地处渝东南的武隆区芙蓉湖畔,芙蓉湖绿如翡翠,这是一座与酒结缘的湖,它的湖面,极为形似古时巨大的酒樽,无风时,安静得像一面镜子,它把挂在山梁上的白云,天空的飞鸟,都清晰地彩绘在身上。清风拂过,湖波便推来攘去,仿佛有酒香在汇聚,在萦绕,在你的肺部和四肢百骸间穿行。

  古时候尽管风景优美,但并不为外人所知,甚至连特别钟情岩溶地貌的“中国第一驴友”徐霞客,也错过了武隆。相反,艰苦、险恶的环境却使武隆在历史上成为了流放圣地,唐朝初期的重臣长孙无忌,就是流放到此地的第一位名人。

  尽管作为武隆禅山脚下过客长孙无忌的故事,充满了历史的吊诡和孤寂的风情。但是长孙无忌带来的大唐宫廷酿酒秘法之后,禅山脚下的自酿酒得以改良,更是名动一时,达官贵人争相求购,禅与酒,在这里演绎出一段段脍炙人口的佳话。长孙无忌死后,即葬于武隆县江口镇乌江河畔薄刀岭的令旗山下。原江口墓址成为衣冠冢保存至今。

「酒庄系列」禅山与酒,一段历史一品百年乌江

《《二》》

  百年乌江酒就产自佛法普照的禅山酒庄。据禅山酒庄创始人杜建波介绍,酒庄占地50余亩,采用渝东南民居元素,建筑风格颇为夸张,但屋瓦的黑色基调又透出凝练稳重,显得别具新意。酒庄各类功能房依山而建,错落有致,各建筑群落经过精心打造,既完美和谐又自成一体,庄内花木扶苏,曲水流觞,从外观看,是一个典型的休闲度假型山庄。

  要做好一瓶小曲清香型白酒,不仅要有好山好水好粮,更应该遵循传统工艺,古法酿造。于是,杜建波踏上了寻找酿酒师傅的路程。杜建波表示,七年来他不下40余次去贵州寻找酿酒高手,最后找到了贵州大学轻化工学院发酵专业客座教授、国家一级评酒师龙则河,在龙老师的指点下,原粮由东北红高粱改为缅甸白高粱,将大容量的窖池发酵改为传统的小罐发酵。

「酒庄系列」禅山与酒,一段历史一品百年乌江

《《三》》

  说起杜建波的“造酒史”,还颇有一些传奇色彩。杜建波原本在著名旅游区武隆城区经营着一家四星级酒店,生意非常好,收入很稳定。但是在杜建波心底,始终有个遗憾,他还欠父亲一瓶酒,那是一瓶感恩的酒,一个青年时代的愁和梦。他的酒始终在原粮和工艺上下功夫,从泡粮初蒸,到糖化发酵,再到蒸馏接酒。每一步酿酒工艺一直靠师徒之间心心相印,手眼传度。而如今的禅山的酒口感独特、绵甜、空杯留香。

  杜建波在2013年创立了禅山酒庄,但两年后,遭遇严重经济危机,资金链断裂,负债超过亿元。但杜建波用他的顽强和坚韧度过了难关。经过两年多的煎熬和坚持,杜建波唯一能看到的曙光是现在“每年都在稳定的还债,酒的品质也在不断提升”。

  对于新推出的百年乌江酒,杜建波给予厚望,他并不只是看重酒的销量,而是希望更多好酒之人懂酒之人,品尝到这样一款匠心酿造的美酒,读懂酒中所蕴含的千年禅韵。

「酒庄系列」禅山与酒,一段历史一品百年乌江

「酒庄系列」禅山与酒,一段历史一品百年乌江

  落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色。佛经唱晚,响穷禅山颠。人杰地灵,秘法供后人传唱。禅山与酒其名,一段历史一品百年乌江。 (名酒庄号团队

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