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葡萄酒的第四种颜色：复兴中的橙酒

2019-10-30 11:04 浏览量：13808 来源：中国名酒庄

　　与常见的苹果酒不一样，橙酒(Orange Wine)并不是用橙子酿造的酒。橙酒采用白葡萄品种酿造，但酿造方法相当独特。橙酒的酿造更像红葡萄酒，酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵，之后再保持一段时间的浸渍。

　　尽管橙酒是用白葡萄酿造的，但是因为酿造过程的与众不同，它的质感和结构更像轻盈的红葡萄酒。它通常有着古铜般的色泽(也可能是黄色、琥珀色、金色或橙色)，单宁感十足，显得粗旷强壮，但又不失白葡萄酒优雅的果香和花香。有的橙酒经过长时间陈年，带有浓郁的蘑菇、坚果、太妃糖这样的氧化风味。

　　由于工艺细节上的不同，橙酒也有着多变的风格。例如不同的葡萄品种;不同的浸皮时间——短则数天，长则一年;不同的发酵容器——新橡木桶、旧橡木桶、不锈钢罐、陶罐、水泥槽……;是否使用二氧化硫;不同的浸皮方式……

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