中国酒庄网,中国酒庄文化价值表达第一门户网站。专注服务传播中国白酒、红酒、黄酒等中国代表性酒种的中国名酒新资讯、新发展、新思维。
首届
您现在的位置:中国酒庄 > 特别推荐 > 正文

传承:中国酒庄的前世今生

2019-09-25 09:19        来源:中国名酒庄

  中国白酒的酿造有着悠久的历史,有些酒作坊历史悠久、发展脉络清晰、工艺传承有序,涵盖了中国现代白酒的几乎所有的香型,完整展现出白酒作坊在中国独具特色的发展历程。

  中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。历史最久远的是中国的酿酒工艺和中国的白酒,世界蒸馏酒史具有鼻祖地位。

  酒坊、作坊、烧坊。。。就是中国白酒酒庄的原油模样。许多老酒坊还沿用至今,仍然焕发着生机,酿造出醇香美酒。

  烧酒一词第一次出现于唐代,如白居易的在《荔枝楼对酒》中的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。雍陶在《到蜀后记途中经历》中的“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。

  杏花村汾酒老作坊(汾酒集团)、成都水井街酒坊(水井坊)、泸州老窖作坊群(泸州老窖)、古蔺县郎酒老作坊(郎酒)、剑南春酒坊及遗址(剑南春)、宜宾五粮液老作坊(五粮液)、红楼梦糟房头老作坊(红楼梦酒业)、四川射洪县泰安作坊(舍得酒业)……一起来看看这些知名酒坊的原型。

  杏花村汾酒老作坊

  据《北齐书》记载,杏花村的酿造史自北齐河清年间(561——564年)始,历经唐、宋、元、明、清,至今1500年没有间断。遗址为宋代“甘露堂”原址,现存作坊遗址为堡墙式院落,由南北两组院落组成,总占地面积9000平方米。

  杏花村汾酒老作坊遗址博物馆,作为全国首家、也是唯一一家原址型白酒遗址博物馆,在全国白酒老作坊中,尤为突出的是其悠久的历史、完整性保存、遗存面积大、组成要素全。遗址内不仅拥有“宝泉”、“杏花名迹”、等历史题刻,还有保存至今的申明亭、古井亭等古建筑。

  泸州老窖,作为中国浓香型白酒的代表,被誉为“浓香鼻祖,酒中泰斗”。据悉,拥有1619口年龄在百年以上的国宝级窖池,自其建窖之始,均保持原貌、原址、传统工艺并连续使用至今。

  成都水井街酒坊遗址,上启元末明初,下至当今,延续600年从未间断生产,被誉为“中国白酒第一坊”。这里不仅被国务院列为“全国重点文物保护单位”,水井坊的传统酿造技艺也被列为“国家级非物质文化遗产”。

  古蔺郎酒老作坊,代表了郎酒的品牌文化和酿造历史。它完整保存了传统酿酒作坊的生产要素、工艺流程,具有开创性和稀缺性,特别是天宝洞中还常年贮存着上万坛优质酱酒,由此形成了郎酒“一树三花”的独特品类和品质优势。

  宜宾五粮液老作坊,始建于明初,历经六百多年时间,是我国现存较早的地穴式曲酒发酵窖池。不仅传承了从明清延续至今的浓香型白酒酿造工艺,也开创了多粮浓香的独特风格,具有无比厚重的历史文化价值。

  剑南春酒坊遗址,不仅全面展现了从润粮、蒸煮、制曲、拌曲发酵、蒸馏酿酒到废弃水排放等酿酒工艺全过程,此外还有房屋建筑基址和大量瓷质酒具。大曲窖、小曲窖均有发现,不同窖池生产不同酒类。

  红楼梦糟房头老作坊,糟房头是地名,位于四川宜宾市。通过考古研究发现,时间可追溯至明中期的酿酒作坊遗址,将红楼梦酒的酿酒史延伸到明代。

  射洪县泰安作坊,作为中国白酒老作坊的代表之一,现存古窖池两处,古井一口,作坊内设施齐全,保存完好,至今仍在正常生产,是中国名酒——沱牌曲酒、舍得酒的发源地。

分享到:

上一篇:开辟新消费场景 梦之蓝”白酒鸡尾酒世界杯赛在京举办
下一篇:2019布鲁塞尔大奖揭晓 中国白酒企业获大金奖11枚