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东方酿酒产区表达百花齐放

2019-09-25 09:26        来源:中国名酒庄

  中国白酒酿造已有几千年的历史,全国范围内的酿酒作坊、厂房数不胜数,这都是历史的印记。酿造好酒需要好水、好粮,再加上适宜的气候条件及酿造工艺,能同时满足这些条件的地方并不多。而一个地方能酿出好酒也是自然条件使然,也是不可能被模仿的。正是由于不同地理环境以及不同的酿造工艺,也造就了中国白酒品类的多元化以及多香型化。来看看白酒这些产区和代表性品牌。由于地理位置的原因,全国白酒业大体分为川贵板块、苏鲁豫皖板块、华北板块、华中板块以及东北板块,衍生出川酒、黔酒、苏酒、鲁酒、豫酒、皖酒、晋酒和东北酒。

  川黔金三角板块

  长江从上游的金沙江段从西南向东北经过横断山脉,大小凉山之后一路开始进入四川盆地,在宜宾汇入岷江,泸州汇入沱江之后,赤水河与之在进入重庆界交汇。赤水河上游有贵州遵义怀仁县茅台镇的茅台,下游有四川泸州的泸州老窖,中间有二郎镇的郎酒,习水镇的习酒。发源于滇北,沿川黔交界蜿蜒向北注入长江的赤水河简直是一条酒河。如果再算上流域附近遵义董公寺的董酒,宜宾的五粮液,泸州老窖,古蔺太平镇的潭酒等,川黔交界,赤水河与长江交汇的这一地带称之为中国白酒金三角。正是由于特殊的地理环境造就了我们熟知的多粮,单粮浓香型白酒,兼香、酱香以及药香型白酒。

  “中国白酒金三角”是地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区,是中国最著名的美酒聚集区。这里拥有独特的自然环境、悠久的酿造历史、强势的品牌集群,孕育了享誉全球的五粮液、茅台、剑南春、沱牌、水井坊、泸州老窖、郎酒等名酒品牌,且在白酒产业和文化名镇的结合发展上具有不可复制的独特地域资源与比较优势,构成了该区域白酒产业在中国颇为强大的整体竞争力。白酒金三角是中国著名的酱香型、浓香型白酒生产区。

  苏豫皖版块

  在中国,可以与之相媲美的白酒地带还有一个,那就是黄淮之间的苏豫皖地区。自西向东,豫东北鹿邑的宋河,皖北涡河畔亳州的古井,淮北的口子窖,苏北泗水畔宿迁的洋河,洪泽湖畔双沟镇的双沟等。黄淮之间,自西北向东南,汝河、颍河、濉河、涡河、汴河(汴水)、泗水等如梳子状滋润着豫皖苏北大地,最后入洪泽湖、淮河东流入海。

  在黄淮间的淮河北部若干支流,不仅地下水水质好,水量充沛,而且黄河历史上屡次入淮,流入涡河、汴河河道之后,带给上述河流沿线肥沃的沙质土壤。“三沟一河”威名远扬。三沟是指高沟、双沟、汤沟;而一河是指洋河。而安徽的白酒企业数量规模都较大,品牌也众多,如古井贡酒,金种子,迎驾贡酒,高庐家酒,老明光酒,皖酒,口子窖等,但产品在区域消费较强。

  湖南湖北版块

  湖南酒整体竞争力不强。有酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、浏阳河白酒、白沙液。但是湖南酒鬼酒几乎代表了湖南整个市场。酒鬼酒所著称的三个自然带,即是指酒鬼酒所地处云贵高原的余脉武陵山区,空气湿润,降雨充沛,正适合白酒酿制的气候条件。是全国罕见的“三个自然带”聚集地,即气候上的微生物“发酵带”、土壤中的“富硒带”、植物群落的“富亚麻酸带”,三带聚集,也称之为中国“酿酒黄金地带”,为酿酒过程环节提供了大量有益微生物。依托于湘西天然好水“三眼泉”和聚集“三个自然带”所蕴含的天然原料和养分,以及酒鬼酒在生产工艺方面的创新,酒鬼酒中呈香呈味的酸类、醇类、酯类、醛类物质含量丰富,能够在浓香、清香、酱香之间协调平衡,共同成就酒鬼酒独特的酒体风格馥郁香。湖北不仅是白酒消费大省,也是生产大省。核心代表品牌有稻花香、枝江、劲酒、白云边、黄鹤楼、石花等,近些年持续稳定发展。

  山东板块

  山东是产酒大省,几乎每个县都有酒厂。在鲁酒众多品牌中有称为鲁酒“八大金刚”的泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台。而全国著名的芝麻香型白酒景芝就出自山东,景芝出自出自于景芝镇。从“地理、环境”上来讲,景芝镇呈现出典型的半岛湿润性气候特征,冬无严寒、夏无酷暑的自然环境,有益于酿酒微生物菌群的繁殖,成为丰富白酒香气成分、提升酒质的天然“屏障”。

  所以,以景芝镇为中心并衍射周边县域的整个鲁中腹地就是一个酿酒的集中“产业区”,几千年来酒坊产生的酒糟、黄水、酒气,不断羼透到地下土壤和水系,促使这一地域环境下的土壤、河流、甚至空气中的微生物含量大大超过了周边地域,呈现“水净土沃醪糟香”的特质。而景芝所在之地的这种天然气候环境,各种优良菌种和窖泥不断被带入当地,酒菌在这里自然嫁接、优选和繁育,逐步形成了景芝特有的优良酒曲菌种资源。因而对景芝酒的酿造生产影响极大,富含的有益微生物菌群,特别有利于酿酒。

  山西陕西板块

  山西省内汾酒和竹叶青酒的地位是不可撼动的。汾酒产于山西汾阳市杏花村,是中国八大名酒之―。汾酒的酿造始于南北朝时期,至今已有1500多年的历史。汾酒色泽晶莹、清香绵软,饮后余香回味无穷,久藏香味更佳。汾酒以优质高粱为原料,以特别大曲做引,加以陈酿勾兑而成,饮而不醉,醉不上头。杏花村汾酒所以古今闻名,备受称道,不仅在于它的工艺独特和水质优良,也得益于唐代著名大诗人杜牧"清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指 杏花村"的优美诗句。汾酒于1916年巴拿马万国博览会上获得一等优胜金质奖章。

  在近半个世纪内,数十次获国内外多项褒奖。自1953年以来,汾酒连续入选全 国"八大名酒"和"十八大名酒"之列。1980年,又获国务院颁发的金质奖章而陕西的西凤酒位于陕西省凤翔县北山前洪积扇裙部位,海拔约930米,黄土覆盖层厚度百余米,土质属黄棉土类中的塿土,适宜于做发酵池和农作物生长。属于半干旱暖温带季风气候,年平均气温11.5℃,年平均降水量600毫米。四季关照充足,昼夜温差较大,使这一区域形成了特有的微生物群落,为西凤酒酿造提供了独特的自然生态环境。

  华北片区板块

  河北地产白酒集中度较高,可是以白酒的酿造历史和品质上说,刘伶醉和衡水老白干最为突出,尤以刘伶醉酒的品质最为突出。尤其是这个瓶型的刘伶醉在70年代在京津冀乃至全国范围内可谓风靡一时,长时间都是“一瓶难求”的状态。在北京市场牛栏山和红星占据了绝对地位。
东北的白酒也十分有特色。有黑土地,老村长,圣元春,北大荒,大东北系列,千秋梦,榆树大曲,二亩粮等等。

  中国白酒酿造,是前人留给世界的文化遗产。通过无数代白酒匠人们大师们的付出与心血积淀,成就传统酿造白酒的百花齐放,众香芬芳,各具特色。丰富人们对美酒的不同需求,传统与科技的结合,呈现今日白酒行业的繁荣鼎盛。

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