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从红葡萄品种看陈年潜力

2019-11-13 09:23        来源:中国名酒庄

  中国有句古话叫做“酒老味醇”,赞的便是美酒经岁月沉淀而愈香的特性,这也是佳酿的魅力之一。而人们在品鉴、评判一款葡萄酒时,往往也会将陈年潜力列为重要的考虑因素,虽说这并非衡量葡萄酒质量的绝对条件,但无可否认的是,顶级的葡萄酒往往都拥有上佳的陈年潜力。

  一般来说,影响陈年潜力的因素有很多,包括葡萄品种、年份情况和酿酒工艺等。本文将从红葡萄品种入手,对它们的陈年潜力进行探讨。抛开其他因素不谈,或假定其他因素固定的情况下,根据陈年潜力的高低,我们将红葡萄品种大致分为3个T队。值得一提的是,单宁和酸度是影响陈年潜力的重要成分,可以进行重点关注。中国名酒庄

  T1

  隶属于这一T队的葡萄品种通常具有高单宁和(或)高酸度,陈年潜力极佳,且在年轻时口感可能略显艰涩,要经过陈年方能最大地展现其魅力。

  1. 内比奥罗

  内比奥罗(Nebbiolo)是意大利著名的酿酒红葡萄品种之一,原产于皮埃蒙特(Piemont)产区。这种酿酒葡萄颗粒小,表皮较薄但坚硬,由它酿制而成的葡萄酒酒体饱满,单宁紧致且含量高,酸度也偏高,通常需要经过多年陈酿才能使单宁与其他特性保持平衡。内比奥罗葡萄酒的陈年潜力极佳,平均陈年潜力为15-30年。除了红樱桃、红醋栗、覆盆子和玫瑰花香等典型香气外,由内比奥罗酿制的葡萄酒在陈年后会发展出蘑菇、松露、烟草、焦油和皮革的复杂香气,口感也会变得更为圆润顺滑、亲和易饮。

  最负盛名的内比奥罗葡萄酒当属巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。这两种葡萄酒都由100%的内比奥罗酿造而成,品质十分优秀,陈年潜力巨大,分别被誉为“皮埃蒙特之王”与“皮埃蒙特之后”。中国名酒庄

  2. 桑娇维塞

  桑娇维塞(Sangiovese)也是意大利的原生品种,与内比奥罗一样,桑娇维塞能够酿造陈年潜力极佳的葡萄酒,平均陈年能力在10-25年间。桑娇维塞葡萄酒的最大特点之一便是高酸,这是造就其优异陈年潜力的最大助力,此外,桑娇维塞还含有中等至高水平的单宁,也为其陈年潜力加分不少。在陈年的过程中,桑娇维塞葡萄酒能够发展出甜美的无花果香气,并能像海绵一般吸收橡木桶中的甜香草等风味,其口感也会变得更加柔和、圆润。

  托斯卡纳(Tuscany)的经典基安帝(Chianti Classico)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)产区出产的桑娇维塞葡萄酒在世界上最为出名,这三个产区的桑娇维塞通常酒液颜色较深,口感强劲,陈年潜力出色。

  3. 丹魄

  丹魄(Tempranillo)早熟且果实小,果皮中等偏厚,因而也含有丰富的单宁。这个品种可以酿造出复杂度极佳、陈年能力极强的葡萄酒,其陈年能力能达到7-25年,并会在陈年后发展出烟草叶、泥土和皮革的气息。中国名酒庄

  里奥哈(Rioja)是赋予丹魄葡萄酒灵魂的产区,这片土地深谙丹魄适合陈年的特性,其分级也是按照陈年时长来划分的,共分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)4个等级。除新酒外,其余三个等级的丹魄葡萄酒都要经过时长不等的陈酿。其中等级最高的特级珍藏上市前需经过至少5年的陈酿,包括至少18个月的橡木桶熟化,通常会带有深沉、浓郁的果味,以及典型的干树叶和皮革风味。

  4. 赤霞珠与梅洛

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)与梅洛(Merlot)的大名在葡萄酒界如雷贯耳,说起陈年潜力强的葡萄酒,许多人脑海中第一浮现出也是它们。因这两位“红葡萄大咖”在酿酒之时常有合作,因而这里将两者放在一起细说。中国名酒庄

  赤霞珠果实果皮厚,含有高酸度与高单宁,酿成的葡萄酒在年轻时会略显苦涩,因而需要较长时间的陈年。在时间的作用下,酒液中的苦味会减退,单宁变得柔和,并和高酸达到更加完美的融合,同时发展出具有层次感的风味。同赤霞珠相比,梅洛的单宁和酸度都较低,但含糖量高,而糖分也是一种“天然保鲜剂”,能够提高葡萄酒的陈年能力。由梅洛酿成的葡萄酒酒体丰满,口感柔顺,经过陈年后柔和更甚,且会发展出一丝烟熏的气息。

  赤霞珠与梅洛皆是优质且具有极佳陈年潜力的葡萄品种,用它们酿造的优质酒款陈年潜力通常都能达到5-20年,而当两者进行混酿之时,更是珠联璧合,能够造就兼具极佳陈年潜力的柔顺丰满特点的优质红葡萄酒。其中,最著名、最经典的便是波尔多混酿,例如大家耳熟能详的木桐酒庄红葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France)和拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France)。中国名酒庄

  T2

  这一部分的葡萄品种陈年潜力稍弱于T1的葡萄品种,体现在其平均陈年时长与T1的品种相比略短,但总体而言T2的酿酒葡萄依然属于陈年潜力优秀的行列。

  1. 黑皮诺

  黑皮诺(Pinot Noir)是一种薄皮红葡萄品种,用其酿造的葡萄酒通常颜色较浅,带有芬芳的花香以及草莓、樱桃和红醋栗等红色水果的气息。随着陈年时间的增加,黑皮诺葡萄酒中首先会发展出甘草和煮熟水果的风味,接着植物、松露以及丁香等香味也会出现。黑皮诺葡萄酒的平均陈年潜力区间约在2-15年之间,其中的顶级酒款甚至可陈年数十年。

  最经典的黑皮诺产区要属法国勃艮第,这里的黑皮诺葡萄酒通常拥有较高的酸度,风味复杂且有层次,陈年潜力佳。除此之外,新西兰的中部奥塔哥(Central Otago)也出产许多拥有优秀陈年潜力的优质黑皮诺,由新西兰黑皮诺先驱酿酒师格兰特·泰特(Grant Taylor)酿制的黑皮诺葡萄酒便是其中翘楚。中国名酒庄

  2. 西拉

  西拉(Syrah)与赤霞珠相似,粒小皮厚,表皮颜色暗黑。由西拉酿成的葡萄酒颜色深浓,单宁丰富且紧致,风味浓郁,具有十分不错的陈年能力,通常能陈年5-15年,并能在经过时间的洗礼后发展出更为复杂的风味。

  法国北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)与澳洲的西拉葡萄酒都颇具代表性,前者在陈年后能发展出黑胡椒与泥土的气息,后者则会发展出皮革、湿树叶和泥土等风味。(佳酿网)

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