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酒史大揭秘:古人喝得都是什么酒?

2020-03-10 09:52   浏览量:21202     来源:佳酿网

  李白斗酒诗百篇,在古代文人的眼里,几杯酒下肚,似乎眼前的世界就变化了起来:随处可见的景物,有了自己的情感,平平无奇的色彩,相互碰撞交融,就连一副画作也能生出些许灵性。

  那么,这不禁让人好奇,在酿酒工艺远不如当今发达的古代,究竟是什么酒让古人们陶醉至此?

  果酒

  说到古诗文里出镜率最高的酒,当然少不了果酒。

  “青梅煮酒论英雄”;“葡萄美酒夜光杯”。

  所谓果酒,即是用水果为主材料酿造而成的酒,其中最有名的,便要属葡萄酒。

  根据历史记载,中国从汉代起进行人工种植葡萄,公元前139年至公元前119年,汉武帝派使臣张骞两次出使西域,带回优良葡萄品种和酿酒技术,还招来了酿酒艺人,促进了我国葡萄栽培和果酒酿造的发展。据史料记载,当时的离宫别馆,遍植葡萄。

  而除了葡萄,青梅、杨梅、桑葚、柑橘等也是古人用来酿酒的原料之一。用柑橘酿制的甜酒,在宋代已得“洞庭春色”之雅称。而乾隆年间盛行的桑葚酒,也在《西域见闻录》中颇有记载。

  浊酒

  古代酒分浑浊清澈,清澈的自然是酒中上品,但伴随多数古人度过人生一醉的,还是这一碗碗浊酒。

  “浊酒一杯家万里”;“一壶浊酒喜相逢”。

  古代的浊酒类似于当今的米酒,甜中带香,清冽爽口。别看武松打虎一口气喝了八碗,实际上,浊酒的酒精浓度非常低,更有不少学者揣测,古时浊酒的酒精浓度,可能只与现代的啤酒不相上下。

  虽然浊酒与当今的米酒非常相似,但浊酒的酿造技艺发展到今日,衍生出的酒种却是黄酒。区别于古代的黄酒,现代的黄酒在酿造原料、发酵技艺上更为精细精准,去除了老祖宗“米酒”的甜腻味,将谷物的浓香更集中的表达,饮完回味芬芳。

  花酒

  哎,可别想歪,我说的花酒,就是以花酿成的酒。

  “九日黄花酒,登高会昔闻”;“更望尊中菊花酒,殷勤能得几回沽。”

  古人爱赏花颂春,因此,当花与美酒相融,产生的一番风味足以令人迷醉。

  菊花酒、荷花蕊、桂花酒、桃花酿......未饮先品香,入喉如丝如绸,醇香诱人。

  花酒的制作方法也并不复杂,传统的花酒是以腌制或蒸制的方式获取花露,再用粮食白酒为酒基,加入白糖调配而成。现代技术将花、枸杞、大枣粉碎为粗末混匀后加入渗漉筒放入白酒中浸润,再过滤而制得白酒。比起酸甜爽口的果酒,花酒多了一分清雅;比起甜糯馥郁的浊酒,花酒又似乎更沾染了一些文人骚客的风韵。

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