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白酒放了10年之后会有什么显著的变化?

2020-04-20 09:47        来源:佳酿网

  曾经认识一个领导,他是茅粉爱好者,他这个人比较挑剔,他只喝放了三年以上的茅台酒,新日期的都不喝,宁愿喝啤酒也不喝新茅台,当时我觉得这个人可能对很多东西都比较追求完美,或者对茅台已经到了偏执的地步了。

  一个合格的白酒爱好者,家里都会存着不少酒的,老酒比较好喝,这个连不喝酒的都知道的。这是因为白酒的陈化,会使一些易挥发性、刺激性的物质挥发掉,例如甲醛、杂醇油之类的。陈化之后的白酒会变得柔和、醇厚、香气更凝固。

  有条件的朋友可以试试存一批酒到10年之后再打开,绝对会有惊喜。通常新酒都要存放3年以上才能感觉到口感有变化,5年会感觉会有质的变化,口感自然会更好,香气也会有明显变更柔顺,凝固,散得更慢,回味悠长。

  10年以后的基本是入口即化了,对于浓清香型的酒来说,可以说酒质已经达到顶峰状态(酱香酒可以继续延长10年),入口醇厚柔顺,幽雅细腻,回味悠长,层次感明显。并不是你放得越久越好的,它会有一个平衡点,超过这个时间,酒味就会变淡,度数也会变低。

  为什么陈年老酒口感会绵柔呢?

  因为酒是由水和乙醇以及少量的有机物组成的,而水和乙醇占比达到了98%,所以影响口感主要物质就是水和乙醇。水的密度比乙醇大,一瓶500毫升的水是一斤重,但是一瓶500ml的酒却不足一斤,只有九两四左右。

  原因就是水分子的密度大,所以会填补了乙醇分子的空隙,乙醇和水互溶结合,随着时间的延长,它们之间的结合会越来越紧密,口感也会变得更绵柔。为什么有的放了十几年的酒,看起来会少了这么多,第一是酒的自然挥发,第二就是乙醇和水结合得更紧密,酒的体积会缩小。

  那么老酒为什么会更香呢?

  酒的香气主要来源于酒中的酯类物质,酯类物质怎么来的呢?主要是酒中的乙酸和乙醇发生的酯化反应,生成乙酸乙酯,这个虽然是可逆的反应,但是总体还是朝着正方向反应的,最后会达到一个平衡点,乙酸乙酯多了,酒自然更香。

  酒存的越久越好的前提就是,它是纯粮酒,它的香气是天然的粮食发酵出来,而不是香精添加,这样酒才能越存越香。

  除了是纯粮是酿的酒之外,它还要是高度酒,高度酒整体口感比低度的好,口感更柔顺,醇厚。而且高度酒可以存的时间更长,因为都知道酒存得越久,度数会变低,影响口感,所以高度酒更适合长时间存放。

  为什么老酒喝下去,特别舒服,喝完之后很少有上头的呢?主要原因就是新酒含有较多的杂醇油,杂醇油是导致上头的原因,存放时间越长杂醇油会越少,自然更不容易上头。生产工艺控制得好的话,各种有害物质也会少很多,喝了也没有那么容易上头,所以上不上头也是判断好酒的一个重要的指标。

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