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中国酒产区行走进“浓酱双优”核心产区四川(一)

2021-11-19 09:31        来源:名酒庄网

天府之国,物华天宝,独一无二;

川酒鼎立,名扬四海,飘香九州。

在酿酒宝地上,美酒佳酿焕光彩、吐芬芳,

奠定中国酒文化举足轻重的地位。

川酒威名,雄立天下。

  拥有千百年的酿酒历史,四川自古就是名酒的故乡,“凡有酒店处,势必售川酒”。“物无往而不变,独居旧而弥新,经盛衰而无废,历百代而作珍。”古代巴蜀时期的酒文化已十分发达,历经千载而不衰。无论在国宴盛会,或是燕居小饮,无不“启封香溢惊四座”,“才饮一盏即醺人”。

  在汉代,四川充裕的粮食让酿酒业迅速发展,仅成都每年酒产量都在千瓮以上。唐宋时期,川酒在质量、数量上都有了极大的提升,还作为唐朝宫廷贡酒名动天下。又经过几百年的沉淀和发展,元明清时期,四川的酿酒技术日趋成熟,名酒辈出,川酒逐渐享誉全国。

  “锦江进西烟水绿,新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家,游人爱向谁家宿。”唐代张籍在《成都曲》中写道,言四川酒好,酒家甚多。“美酒成都堪送老,当垆仍是卓文君”,川酒盛传佳话,深厚酒文化为其增香添彩。

  天府宝地,生态环境得天独厚,集合了好水、好土、好粮、好气候等一切自然条件,是孕育优质美酒的摇篮,是令人神往的珍酿圣地。有独特的水(质)、土(壤)、气(候)、(微)生(物)生态环境、悠久的历史传承、强大的技术工艺以及深厚的白酒文化,成为中国白酒的主产区、浓香型白酒的核心产区、最大的白酒品牌和原酒输出区。

  四川位于北纬30°黄金酿酒带,冬暖夏热,气候温和,雨热同季,空气湿润,土壤肥沃,适合大部分微生物生长。在长江上游,以四川盆地为主的中国白酒金三角区域,是一个天然的酿酒大酵池。沃土之上,优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物繁盛,这也是酿制高端白酒的必要原料。软质小麦是川酒制曲的“秘宝”,富含酿酒发酵所需的酶类,使发酵过程更加透彻。好原料,加之传统古法酿造技艺,让酒香味浓郁、入口回甘,更自然、更丰富,令人回味无穷。

  水乃酒之血,好酒离不开好水。四川酿酒核心区位于长江上游、岷江流经地区,省内大小河流1400余条,水资源居全国前列。四川地形多样,具有山地、丘陵、平原和高原四种地形,特殊的地质构造导致了地下水非常丰富,且层层过滤水质纯净。高原上,冰雪融水每年经四川各地,酿酒时采用的水是无污染的天然纯净水,其中原本就含有非常多矿物质。源源不竭的好水,洗练出高贵的川酒品质。

  除了天时地利,川酒的人和不可或缺。在传承中创新发展,得益于政府的大力支持,川酒在时代中升华,开启辉煌之路。

  依托于天地,川酒的浓香型技艺在不断代地传承,其人才优势铸就了川酒技艺的传承与创新。在发展中,川酒与企业、科研院所和大专院校合作取得了很好的成果。庞大的品酒师、酿酒师、杰出酿酒专家和国家评委的人才梯队,赋予川酒旺盛的生命力。酿酒大师们几乎都活跃于各酒企、酒厂,为酿造好酒保驾护航,培养大批优秀人才,白酒专家的“传”“帮”“带”和专业技术人才的不断壮大,让川酒长盛不衰、快速发展。

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