中国酒产区行走进“浓酱双优”核心产区四川（一）

天府之国，物华天宝，独一无二；

川酒鼎立，名扬四海，飘香九州。

在酿酒宝地上，美酒佳酿焕光彩、吐芬芳，

奠定中国酒文化举足轻重的地位。

川酒威名，雄立天下。

　　拥有千百年的酿酒历史，四川自古就是名酒的故乡，“凡有酒店处，势必售川酒”。“物无往而不变，独居旧而弥新，经盛衰而无废，历百代而作珍。”古代巴蜀时期的酒文化已十分发达，历经千载而不衰。无论在国宴盛会，或是燕居小饮，无不“启封香溢惊四座”，“才饮一盏即醺人”。

　　在汉代，四川充裕的粮食让酿酒业迅速发展，仅成都每年酒产量都在千瓮以上。唐宋时期，川酒在质量、数量上都有了极大的提升，还作为唐朝宫廷贡酒名动天下。又经过几百年的沉淀和发展，元明清时期，四川的酿酒技术日趋成熟，名酒辈出，川酒逐渐享誉全国。

　　“锦江进西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。”唐代张籍在《成都曲》中写道，言四川酒好，酒家甚多。“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”，川酒盛传佳话，深厚酒文化为其增香添彩。

　　天府宝地，生态环境得天独厚，集合了好水、好土、好粮、好气候等一切自然条件，是孕育优质美酒的摇篮，是令人神往的珍酿圣地。有独特的水（质）、土（壤）、气（候）、（微）生（物）生态环境、悠久的历史传承、强大的技术工艺以及深厚的白酒文化，成为中国白酒的主产区、浓香型白酒的核心产区、最大的白酒品牌和原酒输出区。

　　四川位于北纬30°黄金酿酒带，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃，适合大部分微生物生长。在长江上游，以四川盆地为主的中国白酒金三角区域，是一个天然的酿酒大酵池。沃土之上，优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物繁盛，这也是酿制高端白酒的必要原料。软质小麦是川酒制曲的“秘宝”，富含酿酒发酵所需的酶类，使发酵过程更加透彻。好原料，加之传统古法酿造技艺，让酒香味浓郁、入口回甘，更自然、更丰富，令人回味无穷。

　　水乃酒之血，好酒离不开好水。四川酿酒核心区位于长江上游、岷江流经地区，省内大小河流1400余条，水资源居全国前列。四川地形多样，具有山地、丘陵、平原和高原四种地形，特殊的地质构造导致了地下水非常丰富，且层层过滤水质纯净。高原上，冰雪融水每年经四川各地，酿酒时采用的水是无污染的天然纯净水，其中原本就含有非常多矿物质。源源不竭的好水，洗练出高贵的川酒品质。

　　除了天时地利，川酒的人和不可或缺。在传承中创新发展，得益于政府的大力支持，川酒在时代中升华，开启辉煌之路。

　　依托于天地，川酒的浓香型技艺在不断代地传承，其人才优势铸就了川酒技艺的传承与创新。在发展中，川酒与企业、科研院所和大专院校合作取得了很好的成果。庞大的品酒师、酿酒师、杰出酿酒专家和国家评委的人才梯队，赋予川酒旺盛的生命力。酿酒大师们几乎都活跃于各酒企、酒厂，为酿造好酒保驾护航，培养大批优秀人才，白酒专家的“传”“帮”“带”和专业技术人才的不断壮大，让川酒长盛不衰、快速发展。