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精圣酒庄:中国白酒第一庄诠释生态低碳循环价值表达

2022-08-15 09:13   浏览量:13255     来源:名酒庄网

  随着中国白酒业营销模式的转型升级,酒业迎来多样性的发展路径,其中白酒酒庄正成为热门话题,展现出白酒缤纷的文化和气象,让白酒产业焕发新的生机。

  在泸州江阳区分水岭镇,中国白酒工艺大师、国务院特殊津贴获得者许德富创立了被业界称为“中国白酒第一庄”的精圣酒庄,打造“上种庄稼下造酒香”的循环经济模式,践行“内存窖魂、外呈酒香、内外兼修、方得精圣”的发展理念。

  “一生只为那壶酒”是酿酒匠人许德富的座右铭,带领精圣酒庄将千年古法与现代技术融合,酿制绿色生态健康白酒,成为中国白酒文化一道亮丽的风景。

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精圣酒庄,中国生态酒庄的完美诠释

  中国食品报中国酒周刊 

  中国食品报社中国酒业发展研究院

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  荣耀归故里 

  打造白酒第一庄园

  在中国白酒行业,“工匠精神”弥足珍贵。一些怀揣匠心的手艺人追求完美和极致,在不断雕琢作品的过程中充分实现自我价值,展现出专注严谨、精益求精的精神品质与境界。其利虽微,却长久造福于世。

  酿酒大师、制曲大师、品酒大师、工艺大师……众多光环加身的许德富,其实是一个一生只为那壶酒的执着“工匠”。毕业于发酵工程专业的他,在白酒行业一干就是三十多年。从1987年起,许德富都在为酿制一壶更加美味的白酒而努力,并分享给爱酒且懂酒的人。

  作为白酒传统酿制技艺,许德富先后发表过一百多篇专业论文,取得十多个国家级发明专利,并着手提出《九大白酒产业理念》,撰写《泸型酒技艺大全》等一系列专著,为泸州酒业在中国白酒界的技术领先和白酒生产的“提质控耗增效”做出了重大贡献。

  2009年,许德富创建精圣酒庄,以酒庄带农庄,农庄带产业,产业带农户,成为中国白酒业一道独特而亮丽的风景。他说:“我要用自己的知识和技术,回馈生养我的这片土地。”

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  泸州酒业,肇自远古,始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,发展在新中国。位于江阳区分水岭镇的精圣酒庄与之一脉相承,于2011年10月建成并投入运行,形成“内存窖魂、外呈酒香、内外兼修、方得精圣”的独特发展内涵。

  彼时,依靠兄弟姊妹仅有的结余,本着在家乡开山凿路尽孝心初衷,许德富充分利用家乡荒坡地和沟壑地,创新性地科学设计出“上种庄稼下造酒香”的循环低碳经济白酒酒庄。精圣酒庄以“添福添寿、比质比价”的产品优势为数十位创新创业者提供众创空间平台,为分水岭镇做出税收贡献。

  据许德富回忆,他们也遭遇过刚起步资金链断裂求助200万元贷款的辛酸,遭遇过2012年政策变动100多头两三百斤重生猪滞销的忧心,遭遇过非洲猪瘟对养殖场的席卷等等,这些经历仿佛都在贵人的相助下成为过去。

  有机粮食种植、酿酒大师酿造、品酒大师调制、地窖洞藏、私人藏酒、个性化定制、酒文化交流、休闲旅游观光……多种元素成就精圣酒庄“中国白酒第一庄”“中国白酒生态酒庄”的美誉。对于许德富来说,精圣酒庄是他所热爱的白酒酿造路上引以为傲的作品。

  在许德富心中,白酒是他事业追求的起点,让他的三分顽固勤勉而得到领导和朋友认可与支持,不断突破自我的难关。白酒也是容纳他人生情怀的江海,让他实现了兼顾实践创新、顾老尽孝、回报故里的夙愿,也为朋友们提供了传播白酒之美的大平台。

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  百山归一酒 

  匠心酿造极致品质

  “在那山涧丛林的地方,镶嵌着中国白酒第一庄。清洌甘甜的山泉水,化着醇绵净爽的琼浆。依山傍水的槽房,酿造白酒圣洁的殿堂……”这是许德富作词的作品《中国白酒第一庄》,娓娓道出精圣酒庄的生态荣光。

  漫步酒庄,多功能的酿造、窖藏、灌装区,原生态饲养模式的养殖基地,在绿水青山环绕下恍如走进桃花源,悠然自得。许德富将精圣酒庄打造成了一个完整的生态链,在泸酒上千年厚重文化的积淀下,争做“中国白酒生态酒庄”的倡导者、传播者和实践者。

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  在酒庄内,壁刻的精圣酒庄赋字字珠玑,生动描绘了一幅“百山归一酒酒图”。“天时地利窖池群,精圣哺以酒之魂。川南麦曲益菌足,精圣置身酒之骨。泸州粮谷颇丰厚,精圣融入酒之肉。崖缝山泉甚甘冽,精圣化作酒之血……”独特的地理环境,为精圣酒的诞生提供了绝佳条件。

  以泸州“千年老窖”驯化积淀的窖泥生香菌为种源,植入纯粘性黄泥筑建泥池酒窖群,成为精圣酒醇香之魂;自公元1324年“甘醇曲”演绎而来的“天下第一曲”,成为精圣酒傲然之骨;泸州优质饱满的糯红高粱,一粒粒演化为精圣原浆酒之肉;从崖缝中浸润流淌出来的山泉水清澈甘冽,富含丰富的矿物元素,成就精圣酒之血液……作为精圣原浆酒酿造的四大物质要素,泥窖、麦曲、高粱、泉水赋予了精圣酒无可比拟的品质优势。

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  判断一瓶白酒的好坏,最主要的还是口味,在酿造过程中容不得半点马虎。从原料到酿造到蒸馏,再到储存、调制,精圣酒的酿造生产都采用传统工艺进行人工操作。每个环节许德富都亲自把关,只为让每一滴酒更加绵香醇厚。

  精圣酒庄原浆酒传统酿制技艺,既传承了浓香型大曲酒发源地传统的“泥池酒窖、续糟配料、回酒发酵、量质摘酒”等经典酿制技艺,又融入了酱香型大曲酒、清香型大曲酒传统的“清蒸高粱、堆积培菌”等精华酿制技艺。

  2018年,“精圣酒传统酿制技艺”通过中国非遗备案中心备案并获得备案证书。此外,精圣酒庄还拥有西南科技大学研究生实践基地、泸州市级创新联盟等多个产学研合作平台,为研发、科技成果转化以及产业化应用示范提供强大的技术支撑。

  值得关注的是,2006年在贵阳举行的“饮酒与健康”研讨会上,许德富作为当初参会最年轻的专家,共同发出了“科学饮酒、文明饮酒、健康饮酒”的科学理念,提出了“中国白酒品质三观”理念,即:厚分、浓郁、浓厚的“质感观”,细腻柔顺、优雅舒适的“口感观”,不上头、不刺喉,醉的慢、醒得快,半斤酒量喝八两的“体感观”。

  正如许德富在《一生只为那壶酒》中所写的那样:“白酒成分贵如金,好酒越喝越放心。尊重科学我践行,白酒养生赠国民。”三十多年来,许德富致力于“好白酒喝出健康来”的研究与传播,他希望让更多的人能够分享到真真切切的健康白酒。传承与创新的背后,是对精圣酒品质的极致追求。

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  城乡共发展 

  搭建白酒友谊平台

  “汇天时地利 酿玉液琼浆 添华筵风采;迎北往南来 呈陈年老窖 建友谊平台。”精圣酒庄门外的对联,既是酒庄的真实写照,也展现了庄主建造者的经营理念。父亲许志明和母亲陈玉莲的言传身教和督促勉励,塑造了勤劳自强、乐于助人的家风,潜移默化地影响了许德富和他的三个兄弟,让他们学会了在逆境中自强不息、懂得感恩与回报。

  多年来,许家兄弟经营精圣酒庄时,一直秉持着为扶贫作贡献的理念,积极履行社会责任。精圣酒庄创办不久,许家兄弟自掏腰包,为家乡修建了一条两公里多的混凝土路面,十几年来一直坚持修缮维护路面,方便乡亲们出行,带动了家乡脱贫致富。

  眼见精圣酒庄经济收益越来越好,许家兄弟又投入大量资金,专门用于扶贫。每逢重阳节,许家兄弟都会为村里老人赠送礼物,每年春节前夕,还为家家户户赠送美酒。2017年,因家风优良、甘于奉献,在白酒酿造、家乡建设、扶贫方面作出了有力贡献,许志明一家获评四川省第一届“文明家庭”。

  值得注意的是,酒庄投资运营的精圣酒庄“众创空间”平台,是四川省级众创空间。该平台直接辐射省内外涉及中国白酒全产业链的创新创业企业、团队和个人,提供一个低成本的孵化空间、网络空间、社交空间和资源共享空间。

  借助该平台创新创业导师在中国白酒业全产业链的技术领先、设备设施共享优势,为中国白酒业全产业链培养粮食种植、原酒酿造、酒体设计、成品灌装、包材设计、仓储物流、酒类营销、酒类文化等方面的创新创业人才,促进中国白酒业的整体进步。

  如今,有20多位村民在酒庄工作,每月收入不低于3000元。平日里,酒庄还成了附近村民的休闲好去处,许多老人喜欢结伴到酒庄里晒太阳、聊天。

  精圣酒庄不但生产酒,还集休闲、娱乐为一体,做到了城市与乡村共融、市民与农民共融、田园与工厂共融,走出一条中国白酒特色发展的道路。同时,精圣酒庄向消费者解读了白酒何处来、谁之酿、谁之调、何处酿、何处储、何器装等问题,与消费者达成文化认同、品质认同、情感认同。

  深知匠人匠心之于中国白酒的可贵,许德富在不断潜心研究的同时,身体力行地坚守和发扬匠人精神。现在,许德富仍奔走在各地研究酿酒技术,想要发挥更多余热;三弟许德友帮忙主持着精圣酒庄的各项工作;四弟许德胜将创业时学习的电商知识运用到精圣酒庄,为酒庄产品的销售勾勒出新的蓝图。

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  “人生有限,时间无限,我只能专注在一件事情上,我相信以酿酒来充实每一个瞬间,就是在无限地增加我生命的意义。白酒包容了我、孕育了我、成就了我,我也当以余生为回报,一生只为那壶酒。”许德富坚定地说道。

  在精圣酒庄成立10周年庆典会上,身为酿酒大师的张良对弟子许德富精心打造的杰作精圣酒庄给予高度赞赏和评价。他认为,酒好是因为人好,因为人好,所以用匠心酿造,因为用全身心的投入,精圣酒庄开创了中国酒庄酿造全过程的真正意义上的生态低碳循环经济模式,今天看来,也足见许德富对天地人酿酒的独到诠释,以及超人的智慧与体现出的探索精神。

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