白酒年份鉴定研究新成果

2023-03-15 16:53 浏览量：13374 来源：名酒庄网

　　近日，江南大学许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合在国际食品科技专业期刊《Food Research International》上发表研究论文。论文以陈酿多年的国窖1573作为对象展开研究，客观解读不同年份国窖1573的品质变化规律，获得了具有一定普适性的年份酒鉴定指标，建立了预测白酒陈酿后风味化合物组成的化学计量学方法，为深入理解陈酿白酒品质变化规律，助力解决白酒年份鉴定这一行业难题提供可资借鉴的思路。