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孙宝国院士领衔团队认证郎酒洞藏陈香独有6种风味物质

2024-02-27 08:50   浏览量:23664     来源:中国酒庄网

  近日,由北京工商大学孙宝国院士领衔的白酒化学团队在国际顶级期刊『Food Chemistry』发表学术文章。团队通过与郎酒联合开展专题研究,运用技术手段,以科学视角认证酱香郎酒独有6种风味物质,为庄园酱酒青花郎「洞藏陈香」的品质背书再添新笔。

  科研团队对酱香郎酒的挥发性风味成分进行全面科学解析,共检测到3927种组分,1030种挥发性化合物,并发现其中6种风味物质是郎酒中独有的,它们对郎酒的陈坛香、焙烤香、果香等提供了重要贡献,是青花郎唯一「洞藏陈香」风味的重要来源

图1-酱香郎酒风味成分的轮廓图和二维色谱图

图2-郎酒中32种关键风味物质风味轮廓图(OAV≥1)

  本文刊发的平台『Food Chemistry』(『食品化学』)是工程技术-食品科技学术刊物,主要刊载工程技术-食品科技相关领域研究成果与实践,为国际一流期刊。论文以权威翔实的研究数据,解析了第五代青花郎洞藏陈香唯一性的科学原理。

  第五代青花郎的唯一洞藏陈香,是郎酒人坚守「品质第一,酿好酒,唯客是尊」极致匠心淬炼,更依托于郎酒庄园得天独厚的自然禀赋。

  沉淀「7+20」年时间价值,历经「生长养藏」自然淬炼是造就唯一洞藏陈香的关键秘诀。郎酒庄园拥有地质年龄超过一亿八千万年的三大天然储酒洞群。洞中恒温恒湿,富含400多种微生物的酒苔附着于洞壁与酒坛之上,构成了独特的「洞-坛-苔」的独特微生态,利于香味物质的生成。7年主体基酒再加洞藏20年以上的陈年酒,以及多种不同风格的调味酒精心勾调而成。岁月沉淀、经年洞藏,方造就第五代青花郎「洞藏陈香,郎味十足」。

  坚守「品质第一,酿好酒,唯客是尊」,郎酒集「产、学、研、协」力量,以行业顶级标准,走出了一条传统工艺和现代科技完美融合之路,而第五代青花郎正以三个「第一」与「唯一」,形成了独具特色的庄园酱酒风格,让世界品味赤水河左岸的非凡魅力。

  唯一陶瓶瓶储、唯一洞藏陈香、唯一庄园酱酒,第五代青花郎。

  (中国酒庄网‬)

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