为什么都是“下酒菜”？| 构建 “酒 + 菜 + 景” 的流量三角形态

　　为什么都是“下酒菜”？

　　文/了之  图/网络

　　刚刚送走了来自全国七个省探秘“金盆地”的网络作家们，明天起又将开启“五一”小长假模式，这期间四川金盆地集团也提前给各位准备了一份“五一”特殊礼物——金盆地新“珍品”。每逢佳节倍思“新”，也就是新的观点，新的理念，新的起点。

今天，我们就来聊一聊关于在城市营销、流量经济条件下，为什么人们看到的都是“下酒菜”，主角去哪儿了？

　　网红美食的“流量接力赛”

　　这几年，打开社交媒体，满屏都是各地美食“C 位出道” 的消息，仿佛一场没有硝烟的美食争霸赛。先有淄博烧烤，凭借“小饼烤炉加蘸料” 三件套，成功“烤” 红了一座城。

　　紧接着，天水麻辣烫接过流量大旗，以“一元串串+ 称盘” 的独特模式，在网络上掀起热潮。各地游客按捺不住，纷纷前往天水，就为体验一把被网友吹爆的麻辣烫。

　　2025 年春天，荣昌卤鹅又借着美国网红“甲亢哥” 的直播东风，成功“飞” 向世界。荣昌卤鹅产品网络曝光率激增4050%，单店铺最高销量10 天猛增1000%，不少游客直呼：“这卤鹅，吃一口就忘不了！”

　　从淄博烧烤到天水麻辣烫，再到荣昌卤鹅，这些网红美食看似毫无关联，实则暗藏玄机。仔细一瞧，它们都有个共同点—— 全是“下酒菜”！

　　按道理，有下酒菜，就得有酒，可酒这个主角，却在这场流量盛宴里神秘失踪，各地仿佛商量好了似的，只端出“下酒菜”，玩起了一场集体“避酒秀”，实在让人摸不着头脑。

　　文旅局长的“变装内卷” 与主角迷失

　　在各地美食火爆出圈的同时，还有一群人也在互联网上忙得不可开交，那就是文旅局长们。2024 年相关统计显示，文旅局长代言视频里，87% 都聚焦地方美食、景点，那些青山绿水、特色小吃被镜头一一捕捉，展示在全国网友面前。

　　可令人费解的是，仅有 3% 的视频涉及酒类产品。酒，这个在人类社交、文化中占据重要地位的角色，在文旅局长的镜头里成了“稀客”。

　　当市委书记、县委书记亲自下场代言，从“美景+ 美食” 的常规组合，到“政策+ 特产” 的全面推介，城市的每一个闪光点都被挖掘、放大。但不管宣传怎么升级，“酒” 始终被排除在外，仿佛是个不能触碰的禁忌，硬生生在这场流量盛宴里，制造出一片“酒精真空” 地带，让人不禁想问：“酒，到底做错了什么？”

　　酒文化传播的“自我设限”

　　时间拨回到 2017 年，国家一纸“禁酒令”，如同一颗投入湖面的石子，在官场与酒业掀起千层浪。各地迅速响应，细则接连出台，一个比一个严格。

　　在公务禁酒令的影响下，中国酒业协会数据显示，2024 年白酒行业广告投放量同比下降23%，曾经大街小巷随处可见的白酒广告，如今数量大不如前。但有趣的是，“下酒菜” 相关营销费用却一路飙升，增长了37%。这一降一升，对比十分明显，也反映出当下地方政府在文旅宣传中的微妙心态。

　　反观国外，韩国烧酒、日本清酒却借着影视剧、综艺的东风，在全球市场实现弯道超车。

　　据统计，2024 年进口酒类网络声量占比达41%，首次超过国产白酒，这对有着深厚酒文化底蕴的中国来说，无疑是一记沉重的“耳光” 。

　　崇州错过一次流量“空窗期”

　　2010 年，四川崇州的一家 “刘德华板鸭店” 因为一场商标纠纷，意外成为全球媒体的焦点。

　　这家店的老板，土生土长的崇州人刘德华，1980 年代就开了这家店，主打石观音板鸭。

　　2004年，为保护自己的心血，他申请注册了 “刘德华” 板鸭商标，当时压根没想到，这名字会和香港巨星刘德华扯上关系。

　　谁能料到，2010 年，一位刘德华的狂热粉丝来到崇州，看到这家板鸭店，瞬间 “炸毛”，觉得自己偶像的名字被 “玷污” 了，拍照举报后，刘德华经纪公司迅速介入，一场 “商标保卫战” 就此打响。媒体闻风而动，300 余家主流媒体蜂拥报道，“四川刘德华告香港刘德华” 的话题，像长了翅膀一样传遍全球，百度指数一周内像坐了火箭，暴涨 500% ，崇州这个小城，一夜之间站在了世界聚光灯下。

　　可当地政府呢，面对这突如其来的流量，表现得异常“淡定”。他们只把这事儿当普通娱乐八卦处理，忙着协调双方和解，却没意识到，这是一次绝佳的城市宣传机会。

　　崇州，这座有着千年酿酒历史的小城，本可以借着这波热度，把崇州“白酒+板鸭” 的招牌打出去，说不定能借助一只板鸭在全国文旅市场率先闯出一片天。但只能眼巴巴看着流量像沙子一样，从指缝间溜走。

　　再看 2025 年的荣昌卤鹅，就聪明多了。“卤鹅哥” 林江追着“甲亢哥” 满中国直播，硬生生把荣昌卤鹅送上国际舞台。

　　同样是地方特产，荣昌卤鹅抓住流量，实现 “一只卤鹅带火一座城”；崇州石观音板鸭却错过黄金时机。

　　主角错位的本质是什么？

　　这样的故事，就像一面镜子，照出地方当政者在“酒+ 流量” 面前的纠结心态。宁可让 “下酒菜” 抢尽风头，也不愿让“酒” 当主角，背后藏着深深的恐惧。

　　据统计，2024 年各地文旅宣传方案里，“酒旅融合” 项目占比少得可怜，不足8%。就算有，也多集中在低度甜酒、养生酒这些相对“安全” 的领域，传统白酒文化体验项目，几乎绝迹。这就好比把白酒文化的 “精华” 藏起来，只拿些“边角料” 展示，中国酒文化失去了无数“破圈” 机会。

　　从文化传承角度看，酒在中国历史长河里，扮演着重要角色，祭祀、社交、文学创作，处处都有酒的身影。可如今，年轻一代对酒文化越来越陌生。原本丰富多彩的酒文化，被局限在狭小空间，难以在新时代绽放光彩。

　　在流量战场上，“下酒菜” 孤军奋战，虽能掀起一时热潮，却无法构建完整文旅生态，只有让“酒” 归位，让酒文化与美食、美景融合，才能打造出更具吸引力、更持久的城市文旅名片。

　　构建“酒+菜+景” 的流量三角

　　淄博烧烤的爆火，不只是因为小饼和烤串，背后还有啤酒的“神助攻”。当小饼、烤串与啤酒组成 “黄金搭档”，客单价提升了40%，夜间消费时长延长了2 小时。啤酒在其中扮演的角色，就像一把钥匙，打开了消费升级与夜间经济的大门。数据显示，“酒+美食” 组合的复购率比单一美食高 55%，这充分证明了酒与美食搭配的强大吸引力。

　　荣昌卤鹅若能借鉴这一模式，搭配当地白酒推出“卤味配酒” 套餐，线上销量有望再增 30%。地方政府应打破思维定式，让“酒” 这个主角与“下酒菜” 同台唱戏，构建起“酒+ 菜+ 景” 的流量三角形态。

　　可以整合当地的美食、美酒与美景资源，推出 “酒旅美食地图”，引导游客一站式体验当地特色。还能举办 “酒文化旅游节”，将美食节、酒博会与旅游推介会相结合，吸引更多游客前来打卡，让酒文化成为城市文旅的新亮点，带动地方经济全面发展。

　　流量经济需要“荤素搭配”

　　从淄博到荣昌，从文旅局长到市委书记、县委书记，这场持续数年的“下酒菜狂欢”，本质是一场集体流量突围。

　　当曾经的“禁酒令” 达摩克利斯之剑高悬，地方政府选择了最安全的赛道，却也错过了让城市特色真正“入味” 的机会。或许，真正的破局之道不在于回避“酒”，而在于学会在规则中讲故事 —— 让“下酒菜” 成为引子，让“主角” 带着文化、带着历史、带着烟火气登场。

　　毕竟，在中国人的餐桌上，菜与酒本就是缺一不可的CP，就像流量经济里，规避风险与主动破局，从来都不该是单选题。

　　编后语：

　　本文对酒业在当下如何创新具有现实启示意义。互联网信息的快速传播、流量经济、眼球经济的到来，传统营销如何转变转型值得思考。如同买酒向卖生活方式的转变，深度体验消费场景的打造满足消费者需求，是需要在销售中重点设计策划的。