2026年山东省白酒质量感官鉴评大会圆满闭幕

　　5月21日，经过两天的质量鉴评工作，“2026 年山东白酒感官质量鉴评大会”圆满落幕。山东省白酒协会副会长兼秘书长蒋彬、今缘春酒业总经理罗毅、国井集团副总经理张锋国、兰陵美酒总工程师管桂坤、泰山酒业副总经理郝传法、水浒酒业总工程师王秀丽、景芝白酒副总经理刘春艳、山东福瑞王酒业有限公司常务副总申作树、金贵酒业总工程师王海忠等技术专家出席参加了闭幕式。山东省白酒协会副秘书长李浩然主持闭幕式。

　　罗毅总经理在致辞中表示，鲁酒振兴，人才是关键，品质是基础。多年来，协会通过举办感官质量鉴评大会，积极引导鲁酒开展质量精进和人才培养工程，推动企业加快转型升级步伐，鲁酒企业也一直将科技创新、技术研发、品质提升作为发展核心战略，科研团队的力量日益壮大，产品质量实现了稳步提升。

　　管桂坤现场公布了鉴评各轮次酒样分数，这是由200多名来自来自鲁酒企业生产质量一线的国家级白酒评委、省级白酒评委以及技术专家，对100余款鲁酒企业生产销售的主导白酒产品进行鉴评综合后得到的最终分数。

　　随后，张锋国代表山东白酒专家技术委员会对本次鉴评大会进行总结，他在发言中提到，本次大会是在酒类产业进入新一轮政策调整、消费结构加速转型、存量竞争深度调整的新形势下召开。

　　会议交流了超低度浓香型白酒的设计心得，并对全省企业所送样品进行了鉴评。从送样情况看，山东省白酒香型齐全，涵盖了浓香、芝麻香、酱香、清香、露酒、配制酒及创新品类酒。其中，浓香型白酒质量水平显著提高，香气雅、口味正，甜润、干净已成为鲁酒低度浓香的鲜明特色，切实巩固了“低而不淡、窖香雅致、甜润甘美”的品类优势。酱香型白酒整体质量良好，“以醇厚见长”的北派酱香风格已基本得到巩固；清香型感观突出了“清”与“净”；香型融合的创新型白酒取得长足进步，越来越多鲁酒企业发挥多香型生产优势，进行品类创新，差异布局，品质较好、个性鲜明。

　　在白酒酒体设计方面，张锋国发表了四个观点：第一，坚持以风味导向设计酒体。专业人员可将白酒的香气分解为原料香、发酵香、陈酿香3个维度，将口感细化为绵甜、醇厚、爽净、柔和、持久等指标科学量化，为产品画出雷达图。结合消费者喜好测试，使产品设计真正走向以市场为导向。第二，借助现代分析技术对白酒的骨架成分、协调成分及复杂成分量化分析。通过计算香气活性值，识别关键风味物质，为酒体设计提供科学依据，使调味从“凭经验”走向“有据可循”。第三，酒体组合与调味方面。首先进行原酒科学分类定级，定合理的贮存期。按骨架成分比例进行组合，形成基础酒体，确保主体香和基本口感稳定。调味环节选择特征突出的调味酒，针对基础酒的缺陷或风格强化点进行多种调味酒微调。实现香、味、格的高度统一。第四，后处理技术的应用。它是保障酒体货架期稳定性和饮用舒适度的关键环节。主要包括过滤技术的选择，半成品酒的后熟期制定，加浆降度、除浊技术等控制参数控制，避免有效风味成分的损失，尽可能保留设计目标风味。

　　李浩然副秘书长宣读了2026年山东省白酒感官质量鉴评大会获奖名单，山东白酒专家技术委员会主任委员代表分别为荣获《2026齐鲁白酒酒体设计金奖》 、《2026 齐鲁白酒酒体设计创新奖》 和《2026齐鲁白酒酒体设计优质奖》的获奖企业代表颁发了荣誉证书。

　　蒋彬副会长在总结发言中表示，一年一度的全省白酒感官质量鉴评会，既是对鲁酒行业过去一年的酿造生产、酒体设计、勾调品评等方面工作的大检阅，也为鲁酒企业提高产品质量或创新研发新品提供了重要信息和科学依据，对提高鲁酒产品的市场竞争能力，具有积极作用和重要意义。

　　会议期间，与会领导、专家和评委还一起走进今缘春酒业集团，先后参观了智能化酿酒车间、储酒库、粮库、文化展览馆，并现场品鉴了陈年基酒，大家对今缘春的酿造实力规模和现代化厂区表达了高度赞誉。2026山东省白酒感官质量鉴评大会的成功举办，系统总结了过去一年来，鲁酒企业在技术创新、质量提升、新品打造等方面取得的成就和存在的短板，为鲁酒产业的人才培养、技术交流搭建了可持续发展的平台，有效推动了鲁酒特色产品的创新研发，也激励鲁酒企业齐心协力，一起把好质量关、打好创新牌，强化特色优势的同时不断放大鲁酒价值，在高质量发展的道路上行稳致远。

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