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营泉古酒因兵家第一井营泉成就传奇佳酿

2021-07-23 11:11        来源:酒庄号

  营泉古酒属中国酎酒,中国酎酒有几千年历史。中国酎酒/孙氏红枣酎酒,在孙武子遗留固态文物“兵家第一井”“营泉”古井旁,用此泉酿酒。其酒晶莹剔透,绵柔爽口尾净,隔夜留香。

  近日‬,安徽历史文化研究中心主任翁飞发文这样描述,历史文化名酒——营泉古酒,源于春秋末年,兴于北宋,大成于清咸丰四年。营泉古酒产地安徽省利辛县胡集镇,为春秋时期古胡子国所在,位于风景秀丽的西淝河畔。

  据东汉史学家李晔《吴越春秋》记载,公元前512年吴王伐楚,兵圣孙武为大将军,伍子胥为军师,大军驻扎古寿州西淝河畔(即今利辛县胡集镇)。为提振士气,孙武大将军令士兵就地掘清泉为井,酿美酒以壮行。酒成后,孙武将酒倒入淝河之中,两万将士舀淝水而饮,精神大振,沿西淝河北上,经城父,攻养城(沈丘),杀掩余和烛庸二公子,获“豫章之战”大胜。这就是载于史册的“孙武子淝水犒师”故事。孙武大军撤离后,当地父老称酿酒之井,为兵营之井;井中之水,不论西淝河潮涨潮落、夏满冬涸,始终保持同一水位,井水甘冽醇香,如同清泉,润泽一方百姓,故又称之为“营泉”。

  泉古酒厂区内,现仍存古井一口,距今已有二千五百多年的历史(据考古勘察,井壁和井口仍遗有不少汉砖)。为恢复历史古迹,营泉古酒集团有限公司董事长孙应政投资,在古井周边复建“营泉”及其仿古碑亭,并为此专门雕树“营泉古井重修碑记”一座。中国人民解放军副总参谋长张黎上将参观后,亲笔题写“兵家第一井”牌匾。

  据此,营泉古酒拥有“兵祖府•武子酿”商标品牌。

  利辛归属亳州,胡集盛传亳州人曹操“三拜营泉”的民间故事:少年曹操来胡集游玩,一拜营泉大鳌驮残碑,从碑座底获《孙子兵法十三篇》,成就其文韬武略;东安末年黄巾大起义,曹操率兵来此,二拜营泉获奇计,口喊“营泉老龟哪里跑”,破张角大将波才;曹操三拜营泉,与刘馥结为异性兄弟,命其为扬州刺史,单骑造合肥,定三分天下。

  曹操一代豪侠,能诗善饮,“对酒当歌,人生几何?……何以解忧,唯有杜康。”东汉建安元年(公元196年),曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协,并上表说明九酝春酒的制法。这九酝春酒,就是酎酒的一种。据《说文解字》记载:“酎,三重醇也”;《玉篇》:“酎,醇也,酿也”;《西京杂记》汉制:“宗庙腊月饮酎,用九酝太牢,皇帝侍祠。以正月做酒,八月成,名曰酎,一曰九酝,一名醇酎。”酎是一种自一月至八月分三次追加原料,反复酿成的酒。

  酎酒是酒中的极品,起源于春秋战国时期,是王公贵族才能喝到的一种酒。据《左传.襄公二十二年》:“见尝与酎,与执燔焉,酒之新熟,重者为酎”;《礼记.月令》:“孟夏之秋,天子饮酎,酎之焉醇也,谓重。”酎酒酿成,报于天子,天子即命礼乐,然后饮酎,是有“天子饮酎,百姓饮酒”、“百礼之首,酎为上贡”之说法。到了汉朝,酎酒得到进了一步发展,汉文帝时期规定,每年的腊月在首都长安祭高祖庙献酎饮酒时,诸侯王和列侯都要按封侯人口数献黄金助祭,酎金制度也是由此产生。国家专门为一种酒制定一部法律——酎金制,是绝无仅有的。

  《三国演义》里,有关羽“温酒斩华雄”的故事,关羽在迎战华雄时饮用的酒酒是酎酒。后来曹操东临碣石山,观赏大海,也是在饮酎酒后,趁着酒兴写下了著名的《观沧海》,流传千古。历朝历代皇帝都十分喜欢酎酒,酎酒成为了皇家的专用御酒。酎酒酿造技术工艺复杂,酎酒师弥足珍贵。安徽营泉古酒集团有限公司孙应政董事长。1982年于蒙城师范毕业,1987年下海经商,赴四川拜中国酒界泰斗赖高淮为师,学习古法酿造,在祖传酎酒基础上、进一步改进传统酎酒酿酒技法,精益求精。

  中国是一个诗与酒的国度,北宋是中国酒业发展的高峰期。据明代《正德颍州志》记载:北宋时,朝廷在颍州北七十里王市,东五十里陈村设粮仓。然每逢夏季水患,北库王市仓低洼积水数米(后废)。孙延仲任颍州知州时,朝廷鼓励饮酒,市景异常繁华,孙延仲为减少夏季水患对北库粮仓造成的损失,便将北库储粮沿西淝河南下七十里,运至孙府烧坊(现胡集镇陆庄)酿酒。北宋皇佑元年 , 颍州知州欧阳修在酬谢前任知州孙延仲时,曾写下诗词名句:“北库酒醪君旧物,西湖烟水我如家。已将二美交相胜,仍在新篇丽彩霞。”对孙府烧坊酿出的美酒赞誉有加。宋代张能臣《酒名记》是关于宋代蒸馏酒的一本名著,列举了北宋名酒二百二十三种。其中提到了孙府烧坊酿出的美酒为:潍州重醒(按:“醒”疑为“酝”,也就是酎酒工艺酿出的酒)。孙延仲是潍州北海人,故名“潍州重酝”。

  不仅是欧阳修,孙延仲与大诗人陆游的爷爷陆佃也有很深的交往。西淝河岸边有两个粮仓,北库孙家酿酒,南库陆家酿酒,陆家回江南,孙家管理南北粮库和酿酒。陆家酿的酒,一名颍州银条,又名风曲。宋代诗人王之道有诗:“银条直且甘,风味胡伯始。”银条:一指白条条菜,如鱼腥草,地瓜丝。二指西淝河白鱼。此处用来指为酒名。

  北宋开始行使的“榷(que)酒制度”,即宋代的一种卖酒制度,类似于现代批发和零售。酒肆分正店和脚店。正店类似现在的高档酒楼,出钱获得官府的特许(据说可以抵税),可以酿酒,并可以批发零售;“脚店”则不可以自己酿酒,只能从正店买酒,然后再零售。据《东京梦华录》里记载,当时汴京(开封)的正店一共72家,最火爆的叫樊楼,一天有上千人来喝酒,还向3000家脚店批发。

  而在描绘汴京繁华场面的历史名画《清明上河图》里,居于城内部分那座唯一的“正店”大酒楼,就是孙氏烧坊开设的这个“孙羊正店”。店分成三层,楼上有包厢;门口搭有彩楼欢门,十分气派豪华;门口挂有幌子和招牌,幌子上写着“孙羊店”,旁边的招牌上写着“正店”;店门口另一侧招牌上,可以看到两个字,上面是个“香”字,下面的看不清,据徐邦达先生考证,应该是个“醪(lao)”字,很有可能这家孙羊正店酿的酒的品牌就是叫“香醪”;再从图中可以看到,酒楼的后面堆着很多瓮,应该就是酿酒用的;而前面的铺面有很多木桶,应该就是酿好的酒。卖酒零售商——脚店的门口也有幌子和招牌,招牌上写着“脚店”、“十千”、“天之美禄”“稚酒”,幌子上写的是“新酒”。所谓“十千”:典出曹植《名都赋》“我归宴平乐,美酒斗十千”;而“天之美禄”则源于《汉书 食货志》:“酒者,天之美禄”。酒是上天赐给人类的好东西,所以成了酒的代称。“稚酒”和“新酒”,就是指刚酿好的酒。

  从《清明上河图》可见:孙府烧坊在京城汴梁开设的孙羊正店,是京城最为宏大的酒楼。批发酒曲、白酒等,拥有三千家脚店。可见规模之宏大,驰名天下。

  北宋时,酒水的酒精度大都是十多度。而孙府烧坊运用二重酿造之法而酿制的,“北库酒醪”的酒精度已达到二十多度。

  后来,随着蒸馏技术的出现,清咸丰四年,孙府烧坊的掌门人孙洪醅,将孙氏的二重酿造之法,与蒸溜技术相结合,创孙氏酎酒酿造之工艺,酒精度达六十三度以上,酒体由浊变清、且甘冽,绵柔、醇厚、尾净,空杯留香。孙氏酎酒酿造之法为非物质文化遗产。

  孙洪醅四世孙、安徽营泉古酒集团有限公司董事长孙应政,在祖传酎酒酿造法基础上、进一步改进传统酎酒酿酒技法。现为中国酎酒工艺、孙氏红枣酎酒非物质文化遗产传承人。独家拥有营泉古酒系列“伐楚大将军”、“北库酒醪”、“孙羊正店”、“兵祖府•武子酿”的商标使用权。

  孙应政赋诗《营泉古酒》:史载征荆武子笺,挥戈饮马在淝边,硝烟散尽留清酌,后裔胡域写美篇。

  历史记载,孙武子征讨楚国,曾挥戈饮马在西淝河边,历史战争的硝烟虽然散尽,但是他给后人留下的酿酒之泉犹在。作为孙武子后人,希冀书写酿酒新华章。(酒庄号综合整理)

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