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酒业 被玷污了“匠心”

2021-08-03 10:33        来源:佳酿网

  别具匠心、能工巧匠、匠心独运……这些词语都是对“匠人”的一种赞美“工匠精神”更是成为了坚定、踏实、专一、精益求精的代名词。

  在很早之前的手工艺时代,匠字作为后缀,所代表的多是某一类职业属性,比如木匠、鞋匠、铁匠。而在被工业时代的流水线碾过、人心思古的当代,“匠心”被提炼和赋予了更多的内涵,它代表了对传统手工艺的技艺传承,以及一种对每个环节、每道工序、每个细节都精工细作的匠心精神。

  酿酒,历代被称为师傅、技师。说明这是一种很高要求的手工技艺,一般人是没有办法胜任的。

  坚守传统是中国酒业守道之本:粮谷原料,多微共酵,甑桶蒸馏,陶坛贮存,乃其法理。料必精,时必适,工必到,法必精。中国酒的酿造神秘而复杂,我们的前辈总是谆谆教导后人要坚守传统,坚守工艺。师道古法,一丝不苟,不可造次,否则必遭其苦。

  古法精酿一直以来为酒业自身炫耀之本,纵观中国名酒的成功无一不是传统工艺的坚守者。

  新中国成立后,在几代酿酒专家带领下,中国酿酒技术一直不断创新发展。当然是以秦含章、周恒刚前辈和季克良等各位前辈为核心、为代表,为酒业传承做出了卓越贡献。

  中国酿酒道法自然,天人合一,酿酒大师指挥着不计其数的微生物共酿美酒,让自然发酵之玄妙尽情展示;让甑桶蒸馏,复杂提纯、萃取、香和味完美融合;让陶坛贮存陈酿、勾调呈现美酒优雅、丰满、回味的绝妙演绎。这其中无不体现出酿酒师的智慧。

  从自然酿酒,到人工酿酒,再到人工机械酿酒,而今我们又刚刚步入智能智慧酿造的探索。道法自然,天人合一,巧夺天工,美轮美奂。

  致敬匠心,传承经典乃是酒业发展的立命之本,兴旺之道。向匠心致敬,向经典致敬,我们要以最虔诚的态度,向匠心致敬;以最踏实的行动,向经典学习。

  不忘初心,方得始终,我相信我们酒业的每个人都有一个梦想,都曾想以我们的智慧和技艺酿成玉液琼浆,让甘醇留香千家万户,让海角天涯也有我的芬芳,让从心头流出的美酒飘向碰杯的欢笑海洋。

  致敬匠心,守住匠心。

  但是,我们也要看到酒业很多以次充好、滥竽充数、欺名盗世的行为,一边标榜匠心酿造,一边偷工减料;一边传播纯粮酿造,一边食用酒精勾兑;一边抱着大师匠心奖牌,一边学徒自我减少工艺。

  这是对“匠心”的亵渎,我们要为之不耻。

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