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传统黄酒:不破不立,破而后立

2022-04-06 10:51   浏览量:12171     来源:中国食品报

  近日,古越龙山举行了2022年经营业绩责任状签约仪式。“责任状就是军令状。”中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保对销售团队的期望,让业界看到了古越龙山全力以赴谋发展的决心。

  “不破不立,破而后立。无论是从行业发展利好,还是围绕品类特色的竞争升级,作为黄酒龙头之一的古越龙山选择此时奋力一搏,都是最好的时机。”业内人士表示,近年来,黄酒行业一直尝试打破发展边界,放宽眼界,探索更具价值的创新性表达,正在深度化、全面化、高质量的发展之路上奋力拼搏。

市场竞争或将逐步加剧

  浙江酒类流通协会副会长兼秘书长许东海曾表示,黄酒目前的发展就是比较“稳”,难有更大幅度的增长,也不会出现太大的市场萎缩。

  事实上,不仅是市场份额,黄酒的“稳”还体现在品牌竞争之间。长期以来,黄酒消费区域性特征明显,导致行业集中度偏低,低价同质化竞争明显。这对于黄酒的发展来说,就是一种桎梏。对此,黄酒行业从来没有放弃探索,一直在积极寻求突围之道。

  “近年来,古越龙山收购女儿红、会稽山收购嘉善、石库门与和酒合并,黄酒行业的集中度正在提升。但是进入2020年以来,主要黄酒企业并购进程减缓。”前瞻产业研究院调研显示,黄酒行业经过数年的并购及扩张,主要企业业务布局逐步完善,已形成一定规模。从市场集中度看,行业逐步涌现出几家居于行业领先地位的龙头企业。2016—2020年,我国黄酒行业前三名企业营收整体小幅上升。

  从现有产能上看,黄酒企业产能建设进程加快。前瞻产业研究院发布的数据显示,古越龙山现有古越龙山、女儿红公司、鉴湖公司3个主要工厂,其中,古越龙山现有产能较高,2020年实际产能达13.29万千升;会稽山3家工厂2020年设计产能合计达15.5万千升,实际产能合计达12万千升;金枫酒业3家工厂2020年设计产能合计达15.4万千升,实际产能合计达7.11万千升。

  “当前,黄酒行业整合逐步完成,龙头企业并购进程减缓,重心逐步转向黄酒生产,企业产业规模扩大。”业内人士认为,整体来看,黄酒行业集中度提高将成为行业发展的主要趋势之一。随着黄酒行业发展走向成熟,二三线黄酒企业相对而言缺乏市场竞争力,企业将承受较大压力,未来市场竞争或将逐步加剧。

仍具较大发展空间

  市场竞争愈发激烈、行业整体稍显落寞,如此境况下,黄酒企业如何同频共振发出属于黄酒的声音?

  “近年来,中国黄酒的产销均在逐步下滑。一方面由于消费群体年轻化,消费者更倾向于选择无酒精或低酒精的饮料产品;另一方面,黄酒企业在宣传策略上的不到位,使得黄酒知名度较低。”业内人士表示,从发展趋势上看,黄酒企业应着力打造高端化、年轻化的产品。

  “应加大对中国黄酒的功能性、基础性研究。”女儿红黄酒酿造运营中心主任章国强介绍,近年来,为扶持黄酒产业发展,促进行业科技进步,各地出台了一系列政策,建设了不少科研平台。2012年科技部批复筹建国家黄酒工程技术研究中心,2019年浙江省政府批复筹建浙江省黄酒产业创新服务综合体,2021年浙江省人民代表大会审议通过了《绍兴黄酒保护和发展条例》等。行业头部企业也不断加大科研经费投入,积极引进高层次科研人员,针对行业共性技术难题开展了一系列的研究工作,也取得了一定的成果。“但相比其他酒种,黄酒行业在科研投入以及成果产出上还有很大的差距,特别是功能性、基础性研究,还远远满足不了行业技术发展的需求。”章国强表示,要运用现代科技手段对其发酵机理、菌种筛选、健康因子等进行研发,带动中国黄酒行业走消费引领、品质为本、技术创新的良性发展之路,使中国黄酒真正成为中国的“国酒”,也使中国黄酒这一民族产业能更好地传承发展。

  “绍兴黄酒酿制技艺经历了数千年的传承,是古代劳动人民在长期生产实践中总结出来的。古代文献记载的酿制工艺十分有限,技艺的传承几乎靠一代又一代酿酒技师的心口相传,不断完善而成。”章国强表示,现在,绍兴黄酒酿制技艺非遗传承人(地市级以上)共有13位,大多接近或超过退休年龄。所以,要重视黄酒文化遗产挖掘,以“中国(绍兴)黄酒酿制技艺”的名义申报世界非物质文化遗产名录,重塑黄酒“国酒”地位。

  “2021年,洋酒特别是进口葡萄酒进一步挤占中国黄酒的市场份额,且其文化也在中国大行其道,不仅持续影响着我国民众的消费习惯,同时对我国传统文化的影响也在不断加深。”章国强表示,希望各部门也能扶持国粹黄酒发展,借力外交部、商务部等部门机构,通过国际赛事、商品展销等活动,根植黄酒深厚的文化底蕴,讲好黄酒故事,推进绍兴黄酒的国际化,把优质的绍兴黄酒推向“一带一路”沿线国家,并通过欧亚专列推广到世界各国。同时借助RCEP协定及中欧签署原产地产品保护协定的契机,利用各种海外活动、展示机会,推动这一最具中国特色的酒种走出国门、走向世界。

  (顾雨霏 综合整理)

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