黄酒的春天在哪里？

　　在近期举办的第25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国(国际)黄酒产业博览会上，绍兴市被中国轻工业联合会、中国酒业协会联合授予绍兴市“中国黄酒之都”称号。

　　立冬开酿之际，绍兴黄酒首次以产区之名集体亮相，带头布局未来黄酒产业发展，向世界展示其特有风味之美，是否昭示黄酒的春天正向我们走来?黄酒的桎梏和“瓶颈”到底在哪里?

　　绍兴黄酒的荣誉与“尴尬”

　　绍兴黄酒又称绍兴老酒，是中国酿酒史上最悠久的酒种，已历经数千年的传承发展，有“天下黄酒源绍兴”之说。2500多年前，越王勾践在投醪河边犒赏三军、开启春秋霸业;东汉时期，随着鉴湖流域的形成、水质的改善和酿酒工艺的完善，绍兴黄酒的品质、口感和地位不断提升;唐宋期间，李白、杜甫、孟浩然等著名诗人，与绍兴黄酒一起，留下了独特的诗酒文化;明清期间，绍兴黄酒进入全盛时代，素有“越酒行天下”的美誉，在清朝时，绍兴黄酒更是被评为全国十大名产之一。民国时期，绍兴黄酒先后在万国博览会、西湖博览会等国际展会上斩获金奖，声名远播海内外。新中国成立后，绍兴黄酒作为国宴用酒和国礼，多次出现在日内瓦会议、中美建交、北京奥运会、上海世博会、G20杭州峰会等重大国事和主场外交活动中。同时，在1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一，1979年，更是获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状。

　　应该说，绍兴黄酒记录着金戈铁马的风云岁月，也与绍兴的水乡文化、书法文化、唐诗文化、青瓷文化、师爷文化等文化标志相互融合，形成了独一无二的黄酒文化，构成了越文化的重要内涵。

　　但时至今日，绍兴黄酒早已失去了名优酒的话语权，沦为了浙江、江苏、上海等江南地区的区域酒，甚至是中低端酒的代名词。而营收位列一、二、三名的古越龙山、会嵇山、塔牌，也走上了不同的道路。

　　1、古越龙山是中国黄酒行业第一家上市公司，拥有国家黄酒工程技术研究中心、中国黄酒博物馆，以及聚集2名中国酿酒大师、3名浙江省酿酒大师、20余名国家级黄酒评酒师的酿酒师团队，是国家非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的传承基地。目前，年产黄酒17万千升，是G20杭州峰会保障用酒和第二届、第三届世界互联网大会接待指定用酒。

　　近年来，古越龙山发挥“龙头”引领作用，大胆创新工艺和口感，在全国化道路上带头冲杀市场，取得了一定效果。尤其是率先运用“提价”+“高端化”策略，不仅推出定价高达1959元的国酿1959，还于6月份对四款主力产品进行提价，其中480ml*12库藏六年、480ml*12盒装库藏六年、480ml*12中央库藏金五年、500ml*12库藏原酿的出厂价分别由192元/箱调整到210元/箱、228元/箱调整为246元/箱、190元/箱调整为208元/箱、200元/箱调整为218元/箱，这让业内看到了黄酒摆脱低端、做大品牌的雄心壮志。

　　总的来看，古越龙山进军全国的大声量，让黄酒的声音变得更加响亮，也对古越龙山的品牌提升起到了一定作用，全国部分省市黄酒品牌只认古越龙山，就是最好的明证。

　　但品牌的提升并非一朝一夕，而是久久为功的过程，这样的步伐在短期内对销量也产生了一定的影响。据古越龙山三季报显示，公司1—9月实现营收12.63亿元，同比下滑0.9%;实现净利润1.2亿元，同比增长4.66%。从销售收入来看，国内仅第二大销售市场上海地区收入同比增长10.83%，最大销售市场浙江同比下滑6.85%，第三大销售市场江苏同比下滑1.62%。从产品看，中高档酒销售收入同比增长2.52%，普通酒则下滑6.36%，酒类产品销售整体下滑了0.37%。

　　这不理想的成绩，让准备推出“不上头”黄酒——国酿2.5的定价，有了更多思考。对此，古越龙山领导表示：“我们说不上头的酒到底是走高端路线几百块的，还是接近一百块的，可能这也是一个要思考的问题。如果说不上头的酒做出来也卖五六百一瓶的话，可能喝的人又很少，又做不出量。我们作为黄酒产业也要反思，要走大众化之路，不能低的太低，高的太高。”

　　2、会稽山是绍兴另一家上市黄酒企业，创建于1743年，年产黄酒8万吨，有中国黄酒“活化石”之称，建成了国内首条集“自动化、信息化、清洁化、标准化”于一身的黄酒智能化酿造生产线，成就了“传统工艺、现代装备、智能控制、绿色精酿”酿酒新业态，走出了一条“传承与创新融合发展，创新顺应时代潮流”的高质量发展之路。

　　与古越龙山不同，会稽山一直定位做适合绍兴原汁口味的黄酒，其市场向外拓延的力度，也相对较小。据记者调查了解，其实在绍兴消费者的印象中，会嵇山才是口感最好、最正宗的黄酒。

　　另外，会稽山在品牌建设上，主要是顺应消费场景变化，做好自己的黄酒“熟”文化。具体分为三个类别：第一，工艺成熟。成熟的工艺加工具上的创新变化;第二，成熟人喝的酒。黄酒是成熟人喝的酒;第三，熟人间喝的酒。在请客送礼中即有低端大众酒，也有定价上千的兰亭黄酒。

　　但受黄酒“存量市场”竞争的大环境影响，会稽山上半年营收5.53亿，也同比减少了5.18%，净利润0.67亿元，同比减少20.06%。

　　3、塔牌绍兴酒是新中国第一批出口的传统民族产品。上世纪90年代，由单纯的外销贸易商转型为工贸一体的黄酒实体企业。先后荣获“中华老字号”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”等殊荣，是传统手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地，年产量达6万多吨。

　　2014年，塔牌推出了不添加焦糖色的“本酒”，以“五本”为卖点：其一，采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”;其二，由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”;其三，储于诸暨陈年陶坛，纳存天然陈香，谓之“本香”;其四，入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”;其五，丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”。

　　塔牌未添加焦糖色黄酒的差异化“本酒”路线，颠覆了市场上已有黄酒的概念，为黄酒行业的横向发展提供了一个方向，使塔牌步入了“无添加”时代。

　　从目前来看，在古越龙山、会稽山等龙头企业营收下滑的大趋势下，据塔牌披露的数据显示，今年上半年其营收达4.5亿，较去年同期的4.3亿元略有增长。而保持增长的原因，则得益于高端“塔牌本酒”系列酒的推广和电商公司的发展。

　　不难看出，古越龙山、会稽山、塔牌这三家企业发展路径，可谓各有千秋，其成绩也不尽如人意，其他企业，如孔乙己、女儿红等，在“龙头”不兴的状况下，也难有大的作为。所幸，目前绍兴黄酒产业集中度不断提高，品牌影响力不断扩大，古越龙山、会稽山、塔牌等三家企业的产量、销量和利润分别占全市行业的74.7%、82.1%和85.9%，这让业内看到了绍兴黄酒供给侧改革高质量发展的前景。

　　黄酒日子都不好过?

　　除了绍兴黄酒如此，全国其他黄酒又如何呢?其中，最著名的当属另一家黄酒上市企业上海金枫酒业。作为时尚黄酒的代表，金枫曾是超过古越龙山和会稽山的“老大”。2008年，上海糖业烟酒集团旗下的上市公司第一食品，经过资产置换，变成了以黄酒为主营业务的金枫酒业。2009年，金枫酒业营收9.44亿元，净利润1.46亿元。那一年，古越龙山营收7.41亿元，净利润7650万元，会稽山营收6.39亿元，净利润9545万元。

　　2016年，金枫酒业在销售上采取激进的手段，期望再现“老大”荣光，其销售费用率保持在了20%左右，比古越龙山平均高出3个百分点，比会稽山平均高出8个百分点。然而销售却不亮眼，营收依然处于一路下滑的状态。

　　2019年上半年，从金枫酒业财报来看，其营收3.49亿元，同比减少12.11%，归属上市公司股东的净利润0.17亿元，同比减少40.96%。

　　金枫日子不好过，那么其他呢?据中国酒业协会公布的数据显示，2018全年，纳入到国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业115家，其中亏损8个，企业亏损面达6.69%。另外，2018年规模以上企业累计完成销售收入167.45亿元，与上年同期增长5.42%;累计实现利润总额17.24亿元，与上年相比同期下降7.20%;亏损企业累计亏损0.31亿元，比上年同期增长266.37%。

　　可见，黄酒整体利润收缩和企业亏损的现象仍比较明显。但对未来仍充满希望，据了解，今年黄酒节不仅有古越龙山、会稽山、上海金枫、沙洲优黄、女儿红、老恒和、塔牌、即墨黄酒等中国龙头企业，还有福建红曲酒、河南南阳等极具地方特色的黄酒企业踊跃参与。博览会还首次在主厅设立“境外产品展区”，日本、中国台湾等地的产品酒也进行了展示。