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为什么是高粱成就了中国白酒 而不是其他?

2021-01-07 14:52   浏览量:10384     来源:佳酿网

  中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。

  为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞,穿越四季,这是我们中国人民对美味最深刻的追求。

  可能我们的胃里就住着一只饕餮,我们经常调侃能将外国泛滥的一些兔子、蝗虫吃成濒危动物。

  也借着老祖宗们的聪明智慧留给我们的各色调料,没有我们搞不定的"糟糕"原料,老鼠、虫子不在话下,如果要说吃,那小编可能要出一个专栏都写不下我们的美味佳肴。所以我们今天来聊一聊,被大家忽略的,但是却很重要的——高粱。

  这种食材其实非常的常见,我们每个人都是听过的,但是很少人吃过,原因也很简单——难吃。很多人对它的印象可能就在一些电影、电视剧里,一篇高粱地所营造的一种气氛,那么今天我们就来聊一聊这个神奇的高粱!

  最末流的食材,最顶尖的酿酒

  自古以来,除非快要饿死并且找不到吃的,不然高粱是绝对不会有人去吃的,但是也许是"无心插柳柳成荫",高粱却在白酒身上获得了非常大的成就。哪怕是现在,我们也会发现各大香型的白酒的主要原料都是高粱。

  其中虽然也会有大麦、大米等等其他谷物的存在,但也只是作为酒曲或者辅料,所以在酿酒上,高粱摇身一变成为了中国白酒酿造的大角儿!

  中国白酒总共有十二种香型(一说十三种),不仅以上我们常见的香型以高粱为原料,馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱酿造。

  所以说,高粱可以说是成就了最顶尖的的酿酒原材料。

  为什么是高粱作为顶尖酿酒原料?

  首先,是它因为它难吃,高粱的主要营养成分为(按占干物质计):粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

  就算不太懂生物的朋友,从营养占比也不难看出高粱除了碳水化合物外几乎没什么营养。而且它的单宁含量特别高,单宁有涩味,且妨碍人体对食物的消化吸收,易引起便秘。

  更要命的是其中为数不多的蛋白质也是以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。也就是说,就算我们把它吃进去了,可能出来也是个问题。

  我们作为什么都能吃的中国人都会"排挤"它,其次酿酒粮食的"百花齐放"局面并没有维持多久。

  在长期的生产实践中,人们终于发现,高粱才是酿造中国白酒的佳原料。

  于是高粱同学开始"领风骚",不同地区的著名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

  高粱的独特魅力

  高粱在口感上虽然是个"糙汉子",但是这份"糙"让它注定和酿酒更配。

  长期生产实践证明,高粱高达60%一70%的淀粉含量,为白酒酿制的出酒率提供了保障,因为淀粉是转化为酒精的主要物质,而高含量的淀粉就意味着更高的产量。

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