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酿酒大师李家民:人酒合一成就问鼎之作大宗师酒新价值

2022-05-24 09:27        来源:名酒庄网

  在数千年的历史长河中,庄子哲学思想因岁月的沉淀洗礼闪耀着璀璨智慧光芒。作为庄子“天地与我并生,万物与我为一”的思想核心,其名篇《大宗师》更是传递出道法自然、活在逍遥等哲学思想。

  中国白酒大师、中国酿酒大师李家民也如同一位沉浸于酒中的“大宗师”,在酒业研究40年,一步一步不断攀登,从沱牌-舍得-到如今的大宗师酒,酒成就了他,也是他用时间、用执着、用技艺、用创新,用品格,成就人酒合一的新价值。

  如何更生动贴切呈现“文化”在酒中的形态?如何真切准确贴合庄子之“道”?大宗师酒与国学庄子思想相结合,赋予酒“真善美”(归真、至善、臻美)的时代表达。

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  壹:底气

  在中国国学文化的璀璨星空中,无数“金科玉律”穿越几千年的时光,奠定中国文化发展根基,影响至今,深远未来。

  对于中国酒文化来说,重要的是庄子提倡的“真性情”和“逍遥游”两重境界。“真性情”即破除假我,回归真我,超脱功利;“逍遥游”即万物为一,齐同生死,精神辽阔。而饮酒要追求的也正是这两重境界。

  作为中国文化重要组成部分的中国酒,更是暗藏中国哲学的精妙理念,与之有着内在的文化联系。中国哲学亲自然、讲感性、重思辨,这在“酒”中皆有出彩的表达。

  庄子不仅是道家学说的主要创始人,同时也是中国酒文化的哲学鼻祖。

  在李家民看来,《庄子》不仅是道家哲学的经典,也是中国文化的源头。庄子的天人观、生死观、政治观、处世观都是其道论和德论在不同方面的表达,他的思想阐释、文本表达、人文精神、道德关怀,都在中华文明形成传播过程中发挥了巨大作用。

  《庄子》秋水篇中指出,“无以人灭天,无以故灭命,无以得殉名。谨守而勿失,是谓反其真。”不要为了人工而毁灭天然,不要为了世故去毁灭性命,不要为了贪得去身殉名利,谨守天道而不离失,这就是返璞归真。这种哲学思想与酿酒之道不谋而合。

  在中国传统哲学中,富有哲学魅力的中国酒始终扮演着不可替代的角色。由于在哲学上的“人与自然和谐共生”观念深入人心,中国白酒尤其讲究生态酿造哲学理念。天人共酿、尊重自然、顺天应时,被白酒行业奉为圭臬,代代传承。

  可以看到,“酒”以辩证的方式不断演绎着自身的故事,尤其是在哲学的层面上,为古今的人们提供了许多可资借鉴的思想范例,表现着宇宙的生命法则,亦柔亦刚、亦阴亦阳、一张一弛、一乐一伤。

  在庄子看来,“酒”是一种物,“酒礼”是一种物,“酒具”也是一种物,是对饮酒行为的一种外在约束形式,其思想就是要打破“物”的局限,“物物而不物于物”,强调酒对精神的作用,达到“齐万物”“物我两忘”“神与物游”的终极“自由”与“逍遥”。

  其实,庄子的思想已经不再局限于任何知识体系和意识形态的范围内,他的哲学是一种生命的哲学,他的思考也具有终极的意义。而酒这一特殊的文化产物,被中国人喜爱、尊崇,在数千年的历史与文化承传中,不断被丰富发展,赋予新的内涵,成为中国文化与历史中最富有艺术光彩与最具有哲学魅力的文化符号。

  当庄子智慧与中国酒文化的激情碰撞时,“文化酿酒”会呈现怎样的品质和文化之花?承载如此厚重的文化底气的又会是一款什么酒?担纲大宗师酒品质大任的酿酒大师李家民,又怎样阐释这款大宗师酒?

  李家民认为,酒形似“水”,性似“火”,形虽柔,性却烈,暗藏哲学里“水与火”的阴阳理念与辩证法则。饮酒更在于它是人类回归自然、亲近自然,追求天人交感、精神会通的哲学境界的文化行为。“大宗师,做的便是酱酒中的大宗师酒。”

  在李家民看来,“宗大道为师”是大宗师酒的品牌理念。庄子在哲学思想上继承和发展了老子“道法自然”的思想观点,认为“道”是万物产生的根源,主张顺从天道而摒弃“人为”,摒弃人性中那些“伪”的杂质,彰显稀缺品质和文化价值的初心、决心,信心与底气。

  为鉴别酒的品质,李家民将“小白鼠实验”运用到酒的品质鉴别上,通过对小白鼠饮用不同的酒、不同剂量等酒体后进行反复观察及分析,测试大宗师酒的品质,从而证实大宗师酒低醉酒度等特点。同时引用“果蝇实验”测试大宗师酒的香气味道,实验证明,大宗师酒受果蝇喜欢。

  延伸:

  李家民似乎天生就与白酒有着一种关联,他出生于四川遂宁射洪,正是川酒的重要产区,历史上以盛产美酒而闻名。

  1982年,他的第一份工作即是进入沱牌酒厂(现在的沱牌舍得酒业),成为酿酒工人,从此开始了与名酒结缘的酿酒人生。

  早在1984年到1990年6年间,他先后赴西南大学、四川大学系统学习分析化学、微生物学、食品发酵学等专业知识。而无论是车间里的埋头苦干、追着酿酒师傅讨教还是发现自己的不足、继续向更高阶的求学。

  多年对酿造的痴迷和探索,李家民首创了“幽雅、舒适、健康"型白酒标准,成就了舍得系列“香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌净爽,回味悠长”的个性风格。这种既不同于川派的浓郁型,又不同于江淮派的淡雅型的酒体设计,在2007年被成功写入国家标准(GB/T21820—2008),并首次制订了老酒特级国家标准。

  值得注意的是,由他定义的“生态酿酒”被收入国家标准《白酒工业术语》,他构建的生态酿酒体系甚至成为整个制造业循环经济的典范,GB/T21820—2008登顶中国酒业。

  在业内眼中,李家民是个不折不扣的”酒痴”,但更像是一位安静的修行者。躬身入局,对于酿了40余年酒的他来说不是负担,而是“分内事”。

  从事白酒行业的40多年时间,李家民从酿酒工干起,一直做到沱牌舍得的首席质量官、总工、副总经理、副董事长,同时他还出版《固态发酵》《标准化整合营销》、合著《走向生态化经营》等专业成果。

  李家民说,中国的酿酒技艺、文化,传承不应该只属于一个品牌,他希望能够尽他所能,更多地将中国白酒的酿造魅力传承、传播,也只有这样白酒的中国味道才能真正成为世界味道。

  贰:赛道

  随着消费崛起,回归本真,追求极致体验已然成为消费者的品味偏好与生活态度。更深层次的来看,是优质品牌的消费价值回归,而消费价值的基点只能是产品品质。

  如果说过去还在解决产能供给与品质标准化等问题,那么现在则已经进入了稀缺价值与表达差异化阶段,这也意味着,只有拥有悠久品牌历史、深厚品质沉淀,能够积极适应环境的产品,才能在竞争中获得向上的力量,大宗师酒便是代表。

  在《庄子·内篇·秋水》中,庄子哲学思想与酿酒之道不谋而合。中国白酒的酿造同样讲究天人合一与顺天应时,一年四个季度所酿造的酒各具特色:春酿柔顺协调,夏酿醇厚馥郁,秋酿净爽淡雅,冬酿绵甜怡畅。顺天而酿,顺势而为,是为天也。白酒的酿造之所以呈现出各大聚集性产区,是因为天然的酿造环境是首要条件。水质、土壤、气候、空气、生物等对酿造至关重要,而这一切,无不得益于天地造化,自然恩赐。

  酿酒业的传统工艺,无不是人类在与自然相处与磨合中总结出的智慧结晶,而“人为”在酿酒业中的作用即为掌握自然规律,顺天应时进行生产并将技艺进行传承与优化。

  在李家民看来,“人”的作用力,实际上也是在“顺从天道”“返璞归真”的基础上实现,而大宗师酒不仅蕴含庄子思想核心,更代表着大宗师酒返璞归真,更要彰显对于酒类市场的前瞻性判断。

  延伸:

  李家民来说,他只想专注地酿一坛酒,一直所秉承的原则是“先做人,再做事”。

  值得关注的是,李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评,通过白酒对五官的刺激唤起视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉及超感官的知觉。——心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、空觉(第八感或神觉)和意觉(综合感觉)等品味白酒的“精、气、神”感受白酒带来的物质与精神双重愉悦。

  如果二十年前,沱牌、舍得以品牌、品质创造了历史,那么新一代大宗师酒将承接的战略使命,能否再次创造历史?

  显然,李家民和他的大宗师酒是有备而来。

  不断推动消费者对更美好生活的向往,成为其呼应时代发展的核心诉求,将这款品质文化酒落地,通过“庄子”的普及性和人们对其哲学文化的喜好,让消费者在享受产品愉悦的同时获得文化精神的共鸣,实现对目标消费者品牌偏好与品质宣导的深度触达。

  另外,从品质的角度看,这也是信心的传递。

  大宗师酒在提振中国酒文化的信心,并在激活市场消费对文化的需求。由于大宗师对于品质、产品与消费者的价值坚守,所以才能有坚定的信心将保持强劲的发展潜能,这也是未来预判大宗师酒能够在消费市场得到强关注的所在。

  大宗师酒以国学文化庄子思想为核心表达进入酒业新赛道,将文化之魂、本真之心汇聚于大宗师酒里,精神思想与美好物质完美融为一体,为酱香白酒打造品质与文化兼容并蓄的新标杆。

  李家民认为,作为酿酒人,就要为时代酿真酒。

  酒的精神文化属性,恰恰契合了庄子超然物外、自由逍遥的人生观。从酿酒的“顺从天道”,到饮酒的“物我两忘”,庄子思想无不溶进了香醪醇酒之中,给予后世无限智慧。而放眼现世,世人皆被“物”所累,离庄子提倡的“道”与“真”越来越远。酒业亟待返璞归真,重回“大道”,寻找初心,明白消费。

  叁:价值

  李家民表示,本着让消费者喝上明白酒、品质酒、文化酒的初心,大宗师酒以圣人思想入酒,以匠心严控品质关,矢志为各阶层的大众铸就一款兼具文化之魂、本真之心、高贵品质、大师精酿的酒中珍品。

  这在业内看来,即将上市的大宗师酒,可以看做是直接瞄准消费需求端开展的产品价值升级,既是其百年传承与创新积淀下来的品质突破,也是其行业洞察能力与战略匹配能力的体现。

  这首先表现在其品质升级的核心上,遵循“人为本、天造物、地承根、心至上”的思想逻辑,设置了悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴四款产品组成“3+1矩阵”,以形成低端有保障、中端有供给、次高端及高端有优势的市场布局,通过加强工艺打造了大宗师酒的品质,真正实现全民喝好酒的初心。

  悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴四款产品结合了李家民独特的酿酒技艺,凭借其五官九觉原理,创造性的将大宗师酒酒体充分发挥了色、香、味、格,更陈更柔、更醇更厚,形成了酱香、茅香、陈香厚重浓郁且层次丰富的经典品质,从而在品质上奠定了大宗师产品价值。

  四款产品将在行业中首次采用高于行业标准、国家标准的企业标准:

  大宗师(家民作品大宗师)(优级):

  酱香突出、陈香舒适、饭粮香雅致、空杯留香明显

  醇厚圆润、幽雅细腻、诸位协调、回甘悠长

  具有本品幽雅舒适的独特风格。  

  大宗师(家民作品大宗师)(特级):

  酱香舒适、陈香愉悦、饭粮香雅怡、空杯留香持久

  老熟味显著、幽雅细腻、醇厚绵柔、回甘怡长、

  具有本品幽雅愉悦的典型风格。

  品质创新的大宗师酒,将自身特有的品质转化为优势,也是印证了大宗师产品品质提升的重中之重。

  “在对品质优势的进一步挖掘方面,尤其是大宗师酒的酒体选择上,四款产品分别选用基酒与老酒的完美组合。”李家民表示,在这方面,大宗师酒出自仁怀产区的独特环境与大师技术成就了其惊喜的成果,奠定了大宗师酒独特的风味和高品质基础。

  大宗师酒即将出世,毫无疑问将成为其产品价值的核心要素,为未来的品质战略打开更多的空间,同时,其独特的研发成果对行业而言,也有诸多的参考和借鉴价值。

  李家民是一个安心做酒的人。

  李家民说,他一直在专心专注的做一件事,寻找中国白酒的“味律”。味律,犹如音乐中的“旋律”音符1,2,3,4,5,6,7,找到其中的“密码”,便可破译,组合出让人惊艳的若干种酒体。

  在他看来,这组“酒体密码”是应是白酒酒体的DNA,重组之下,变化万千,优质酒体更易获得,我们经常说到创新,真正的创新,是在敬畏与传承之下,让它变得更好,更强。

  值得一提的是,大宗师酒的“善在文化、善在品质、善在透明”中体现的更加完美。

  在文化弘扬上,将庄子崇尚“顺应自然,天人合一”的思想与当下的生态文明建设及新发展理念有机联系。大宗师酒可谓“讲究生态酿造,融入匠心精神,回归品质初心”,将庄子思想与美酒酿造完美融合,传承和弘扬大宗师酒“以酒载道”的中国文化底色。

  在李家民看来,随着时代与科技的发展,将传统的主观标准发展为现代的客观标准,结合味道新需求,研发相应的酿造产品,并与时俱进,应用精密光谱科技,建立一系列精准品味的标准,建立一套看得见的客观味道标准,安心做酿酒的人。

  李家民说,“我们要向大自然一样,做白酒真正的“大宗师”。我们要敬畏自然,敬畏千百年传承下来的酿造工艺,让我们知敬畏,埋头做事,继续前行,不要因为走得太远,而忘记为什么出发。”

  值得期待的是,李家民的探寻破译酿酒之法、酿道与品德齐修的大成之作,值得更多人分享。

  李家民提出“幽雅、舒适、健康”三者共生关系,“幽雅、舒适”是“健康”型白酒(即优质老酒或好酒)的前提;而“健康”(优质老酒或好酒的基本属性)是“幽雅、舒适”型白酒的必然结果。

  酱香精酿与中国文化同源表达,大道思想与美酒酿道本真对话。大宗师酒回归原点、回归大道,返璞归真,演绎精神世界情感的“真善美”。

  对话大师李家民

  Q1:庄之道,也为人之道。当庄子哲学思想与酒文化碰撞,承载如此厚重文化底色的“大宗师”是一款什么酒?

  A1:做酒的勾调和酒体设计一样,首先人要静,要一切保持自然,顺其自然的做人和做事。中国白酒也应该有自己的精、气、神,而有什么样的人品,就有什么样的酒品,如老老实实做人,老老实实做酒。

  先做人,再酿酒。其实,人的初心很朴素、很简单,就是做一个纯粹的酿酒人,踏踏实实的酿一杯好酒,专注而真诚。天,地,人,共酿一杯好酒,先做人后做酒。

  Q2:当下白酒市场,酱香型炒得火热,您怎么看?您认为对一款白酒品质影响最大的是什么?

  A2:在酱酒品类狂欢之下,市场乱象频出,一些酒企为追求高回报、高利润,降质提价,天价酒、假酒、虚假营销等导致酒业市场鱼龙混杂,酒质参差不齐,消费者无奈被动选择,对酒类品牌、品类难以放心。

  目前天价广告、天价回扣、税收流失等现象,则与天价酒直接相关。要让酒业链回归至良心品质,良心价格的本质逻辑上去良性循环发展。酿酒让它接地气,几千年传统工艺面对消费升级,要做升级版,那就是“像制药一样酿酒,像管药一样酿酒”的精细、精准。

  Q3:未来白酒品牌调性的走向会是怎样的?您怎样看未来的白酒市场?

  A3:风味嗜好型产品,喝了一段后会改口味,潮流是会变的,不赞成把中国白酒搞得太复杂,目前市场把酱香金融化属性化太大。酒的价值是来喝的。

  过于追求时尚,把本质的东西丢掉了,要时尚,但本质的东西不能丢。“国潮”包装诉求和产品工艺传承脱节了,里子和面子就脱节了。

  市场的需求是百花齐放的,不要刻意去迎合年龄段,品质做到极致,喜欢是迟早的事情。

  现在大部分酒厂追求利润和规模,工艺和酿造环境都不再是以前的传统工艺和自然环境发酵。

  李家民观点:

  1.天,地,人,共酿一杯好酒,先做人后做酒。

  2.酒品如人品,心即酒,酒即心,唯心所造。

  3.做酒的勾调和酒体设计,首先人要静,要一切保持自然,顺其自然的做人和做事。

  4.老老实实做人,老老实实做酒。

  5.中国白酒也应该有自己的精、气、神,有什么样的人品,就有什么样的酒品。

  6.真正的创新,是在敬畏与传承之下才能变得更好,更强。

  7.让白酒的中国味道,成为世界味道。

  中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道

  品牌咨询:13880756669

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