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赖高淮,躬身践行成就酒业传奇

2023-04-20 17:22   浏览量:25388     来源:酒庄网

  一声惊雷平地起,万顷风雨袭酒林。

  著名白酒专家赖高淮于2023年4月20日上午10:03分逝世。

  赖高淮生于1934年2月,四川泸州人,国际酿酒大师,全国著名白酒专家。1984年被四川省政府授予“为四川发展名酒,提高名酒质量作出重大贡献”荣誉称号,享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴,1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号。

  赖高淮,“同发生”酒坊十五代嫡系传承人,前为泸州老窖集团公司“总工程师”“厂长”“董事顾问”“泸州老窖第七代表性传承人”。业界誉为“白酒泰斗”“浓香鼻祖”……

  赖高淮,一个人就是一部“浓香白酒史”,一个27岁就惊艳全球,一个授传弟子遍布中国,一个注定被历史铭记的人物。从大家族酒少爷到抗美援朝坦克兵,从平凡的烤酒匠到白酒非遗传人、白酒窖父,每一个选择都是转折,每一段经历都是蜕变。进入神秘的“酒世界”,一直就没有离开。

  少年报国,志存高远

  1934年,赖高淮出生于泸州。赖家在当地颇负盛名,兴办了同发生酒坊,与温永盛、天成生等36家酿酒坊共同演绎着当年泸州酿酒行业的繁荣。

  赖高淮的父亲毕生致力于实业救国,依靠酿酒打下基础,先后创建了榨油厂、纺织厂、盐号等家族产业,在泸州富甲一方,号称“泸半城”“赖半天”。自家经营的酿酒作坊是赖高淮童年最感兴趣的乐园,他从小就喜欢酒味儿,又因为在家排行老九,与“酒”谐音,所以酿酒师傅们都称他为“酒少爷”,白酒的酒。也许就是这个不经意间的称呼,让赖高淮跟酒结下了一生的缘分。

  1950年,16岁的赖高淮从泸州农业学校毕业,被分配到了泸州农科所。但也就在这一年,朝鲜战争爆发,怀揣着一颗保家卫国的拳拳报国心,赖高淮拒绝了工作分配,毅然决然地报名参加了中国人民志愿军第三坦克学校走进了军营。

  抗美援朝战争从1950年开战到1952年取得全面胜利,赖高淮驾驶着坦克驰骋沙场,爬冰卧雪,浴血征战,迎来抗美援朝凯歌高奏!

  1953年,中国人民志愿军回国,赖高淮取得无数作战佳绩,部队首长要上报请功时,却接到上级命令:“赖高淮转业!”一位将来会成长为将军的青年,要眼睁睁地告别军营,部队首长只能无限惆怅地对他说:“小赖,你的将军梦不能实现了,家庭成份问题……我们能为你做的,只能将你的战绩装入档案袋,开出一份特别证书,保送你到地方……”

  由此,赖高淮结束了他的军旅生涯,开启了人生的另一段旅程。

  攻坚克难,老窖功成

  几年的军队生活,塑造了赖高淮质朴、团结、独立、自立的军人精神。面对突如其来的转业通知,赖高淮坦然回到家乡,选定人生的第二战场——泸州老窖烤酒坊。

  一向乐观、潇洒的赖高淮,不忘父亲的教诲“没有三百斤毛毛力,就不敢走进武糟坊!”,这位当年酿酒世家的富二代,从此肩扛100多斤的红粮包,与工友们一起下糟,踩曲、摘酒,储存……中国的酿酒绝技,自古以来没有任何文字记载和科学依据,完全凭借实践经验和感官判断,师徒相授,传承技艺,酿酒的奥妙成为了千百年难解之谜。

  农业科班出身的他本就比旁人多掌握一点化学知识,加上勤观察、爱记录、善思考,赖高淮利用空闲时间,整理出了200余万字的笔记,诞生了中国酿酒史上第一份文字资料。天长日久,赖高淮从原粮种植、到粮食选择、踩曲、发酵、下窖、蒸馏、摘酒、存储、勾兑调味……每一道工序都有翔实记载,并第一次运用生物、化学、工程技术,将生物霉菌的多样性、可变性、瞬态性、不确定性、复杂性——这些深奥、神秘的酿造发酵技术研究出来:1957年,为国家科委提供“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等酿酒高新技术;1959年,全国首创酿酒副产物利用技术,开启酒业循环经济。

  但由于受到“家庭成分”的冲击,赖高淮被调离泸州老窖,调到卫星厂研制人工牛奶。在此期间,由于粮食短缺,工人们只能用芭蕉头、芋头杆、粉葛根等替代物养窖。三年下来,建于1573年已连续酿酒400多载的全世界唯一的“活古窖”因酸度过高,1961年不出酒了,数百名高级专家束手无策。赖高淮临危受命,被重新调回泸州老窖。从窖泥到酒糟,从霉菌到黄水,从曲药到粮食发酵……赖高淮一一取样测试,终于获得挽救国宝窖池的结论:“酸度高了,必须降酸!”由此,“国宝窖池”不仅复活了,粮食出酒率还提高了。

  通过这件事,赖高淮在行业声名鹊起。从1962年开始,赖高淮对泸州老窖近万口老窖池和36座老作坊的酿酒技艺进行一一记录与考证,最终总结和开发了“无色透明、窖香优雅、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香型白酒经典酿造方法。1966年,他将多年来的酿酒笔记整理成册,编写《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》,成为酿酒历史上的奠基专著。

  此后,赖高淮等泸州老窖科研人员在全国科技力量的支持下,进行了窖泥中的丁酸菌、己酸菌、甲烷杆菌等的分离、培养、诱变、应用等项的研究,实践了老窖泥搬迁,完成了“人工培育老窖”试验,泥窖的成熟期由50年缩短到5年,大大提高浓香型白酒的科技含量。

  1979年,他主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”,荣获四川省科技进步三等奖。

  除了主持“人工培育老窖泥技术”的项目科研,赖高淮还研制开发了“52度供出口大曲酒”、“38度供特曲酒”、“浓香型白酒数学模型和微机勾兑技术”、“人参皂甙功能型白酒”、“多香型泸州窖酒”、“醇净型白酒”等,先后获得十多项重大科技成果奖。

  桃李天下,利在千秋

  为推动中国白酒的发展,提升酒质,我国曾举办了五次全国性评酒。泸州老窖大曲在第一届全国评酒会上一举夺魁,这在很大程度上堆动了浓香型白酒在全国的流行。随着浓香型白酒在全国的发展,赖高淮几平跑遍了全国知名的白酒厂。

据他生前回忆,上世纪70-80年代,全国80%的酒厂都跑到泸州来学习浓香工艺,并在回去后结合自身条件,生产出各具风格的浓香酒。

  于是从1966年开始,赖高淮分别在泸州、成都以及全国各地开办了酿酒科学技术培训班,先后为白酒行业培养了8000多名科技人才,其中,直接师承于他的酿酒工程师就超过了6000人。在此后近60年的岁月里,赖高淮以坚定的信念,顽强的毅力,精湛的技术,培养了来自五湖四海的学生,形成了如今“浓香天下”的局面。

  不仅如此,赖高淮一生著述颇多,其将一生实践和经验形成500多万有价值的文字资料,其中200多万字正式出版,且很多经典学术著作是一版再版。1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》,2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》;编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品,对白酒行业的发展发挥了积极作用,为酒业后世千秋积累了丰富的研究素材,奠基了坚实的理论基础。

  这一切,也为赖高淮赢得了该有的荣誉。

  1987年,赖高淮荣膺首枚国际金奖“金鹰奖”,并先后获莫斯科、布达佩斯、吉隆坡等多种国际金奖,重启中国白酒国际金奖之门;1992年,他被世界权威酒业董事会授予了“国际酿酒大师”称号和证书,成为了中国唯一位国际酿酒大师;1994年,被原国家主席杨尚昆称为“中国酒圣”;2007年,被国务院批准为酿酒业非物质文化遗产传承第一人,享受国务院津贴……一代酿酒大师的地位就此奠定。

  赖高淮,择一事终一生,不为繁华易匠心,不舍初心得始终。用央视为其播放的专题片中一句话来概括:“他志在用毕生所学尽最大努力来回报社会,为中国白酒事业的发展做出更大的贡献。”

  酒业前辈,更是良师益友

  成为传媒人,我与赖老也是多次相遇在酒业的路上。多次与赖老面对面的交流探讨。

  2019年,由我策划实施的国际安全食品高质量发展大会在成都举行,邀请到赖老亲临大会现场指导并致辞,首次对酒庄发展未来有了全新认识和服务这一群体的思考。在2018年赖老生日之时举行收徒仪式,也有幸参与见证。近年也多次邀请赖老与酒业几位资深前辈一起,探讨川酒发展、酿造工艺、文化传承,更要说的是,今年3月7日,在成都举办“首届中国酒庄文化发展论坛”,再次邀请赖老出席,并在论坛上发言说到:酒庄酒带领着中国酒品质前进和方向。

  斯人已逝,风骨犹存!大师离场,酒香不散,精神永传!赖老的离去是中国酒业的巨大损失,他的名字,酒业人不会忘记,必将深深地镌刻在中国酒业的历史中。

  与赖老一起留下的美好记忆

  赖老,一路走好。

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