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泥煤味——苏格兰威士忌的王道

2019-10-17 11:31 浏览量：17291 来源：中国名酒庄

　　很多不喜欢泥煤威士忌的人都会说：“我不喜欢泥煤的怪味!”殊不知，除了格兰高依(Glengoyne)、克莱力士(Clynelish)等少数蒸馏厂的威士忌不含泥煤，几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分。苏格兰威士忌最为人称道的，就是其特有的泥煤风味。

　　在苏格兰泥煤的产区因为沿岸和内陆出产的泥煤特性不同，因此所含的酚含量相对的不同。在内地沼泽的泥煤，含有较多的树木和蕨类植物，像斯佩斯区的泥煤，主要成份就含有苏格兰松树、根茎类植物、石楠木、苔藓类植物;而接近海边的泥煤，明显含沙量就较高，所以质地也较为松软，更带有特殊的海藻风格。

　　发芽大麦经过泥煤烟燻烘烤，会吸附“酚类化合物”，而酚值的高低，也呈现出泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm(Parts Per Million百万分之一)，ppm值越高，泥煤的含量就越高。泥煤熏麦的特殊味道，是让苏格兰相对其它威士忌生产国，独树一帜却受到众人追捧的理由之一。

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