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起泡酒的3种酿造工艺

2019-10-11 10:20 浏览量：20159 来源：中国名酒庄

　　1. 传统酿造法/香槟酿造法
　　这是最耗时、成本最高的酿制方法，所有的香槟都是采用这种方法酿制。不过，在香槟地区这一工艺被称为“香槟酿造法”，而在其他产区只能称为“传统酿造法”。采用传统酿造法酿制的起泡酒包括法国的克雷芒、西班牙的卡瓦、意大利的弗朗齐亚柯达等。
　　2. 转移法
　　此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。新世界的起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
　　3. 查玛法/意大利传统酿造法
　　这种酿造方法来自意大利，第二次发酵不是在瓶中，而是在不锈钢罐中进行。意大利流行的普洛赛克和阿斯蒂起泡酒采用这种方法酿制。
此外，加二氧化碳法是向酒中直接注入二氧化碳，类似苏打水的生产工艺，这虽然也是酿制起泡酒的方法之一，但只用于非常廉价的起泡酒。红酒世界

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